Букет смажений – гарбузові квітки у клярі з начинкою із моццарелли та вареної шинки

Якщо ви запитаєте у італійця, які квіти найбільше до вподоби, то майже напевно почуєте у відповідь: «гарбузові… смажені у клярі!» Цей популярний жарт пов’язаний з тим, що гарбузові квіти тут мають широке застосування, тільки не в декоративній якості, а як кулінарний інгредієнт, до того ж досить вишуканий і недешевий. Із-за ніжної та делікатної структури квіти швидко в’януть та псуються, тому продавці заздалегідь закладають у ціну можливі збитки. Але не зважаючи ні на що, гарбузові квіти довго не затримуються на полицях: занадто сильною є спокуса перетворити бажаний букетик в улюблені ласощі.

Та проблема дороговизни не має значення для тих, у кого є присадибна ділянка, або хоча б невеликі грядки чи квітник. Якщо є де посадити кілька рослин гарбуза чи кабачків, то ви забезпечите себе квітами на весь сезон без зайвих витрат. Тим більше, що до використання більш придатні так звані пустоцвіти, тобто квіти, що не формують зав’язі, тому немає ніякої шкоди майбутньому врожаю.

Існує велика кількість страв з використанням гарбузових квітів як основного інгредієнту. Їх можна смажити, запікати з різноманітними начинками, додавати до заправки для пасти чи рису. А яка смачна піца з гарбузовими квітами! Та для першого разу не будемо завдавати собі клопотів складними рецептами, а посмажимо гарбузові квіти у клярі: просто так або попередньо начинивши. Особисто я більше люблю з начинкою: якщо вже смакувати, то по повній програмі! Сьогодні пропоную використати один з найпопулярніших варіантів начинки. Отже, готуємо класичну італійську закуску — гарбузові квітки у клярі з начинкою із моццарелли та вареної шинки (fiori di zucca in pastella con mozzarella e prosciutto cotto)

Інгредієнти (на 4 порції):

  • 12 шт гарбузових (кабачкових) квітів
  • 150-200 г моцарелли
  • 100-150 г нарізаної тонкими пластинками вареної шинки (prosciutto cotto)
  • 100 г борошна
  • 1 яйце
  • 200 мл крижаної газованої води
  • сіль
  • олія для смаження.

Вважається, що для готування придатні тільки «чоловічі» квітки, тобто ті, які мають ніжку і не утворюють плодів. Але я неодноразово використовувала на кухні і так звані «жіночі», що знаходяться на верхівці молодих кабачків і не бачу особливої різниці. У продаж зазвичай надходять тільки перші, тому у всіх рецептах з фотографіями ви побачите тільки їх. Але якщо знайдете маленькі цукіні зі свіжими квітками на кінчиках, беріть сміливо: крім того, що за смаком вони зовсім не поступаються, ви отримаєте їх абсолютно безкоштовно і заплатите тільки за найсвіжіші кабачки, так як у несвіжих квітки в’януть і засихають.

Для початку квіти потрібно помити і почистити. Миємо дуже обережно, акуратно занурюючи в холодну воду. Потім розкладаємо квітки на полотняній або паперовій серветці і злегка просушуємо. Видаляємо ніжку, залишаючи лише 0,5-1 см. Обережно розкриваємо пелюстки і виймаємо стовпчик (він може мати гіркий присмак) (1), заодно переконуємося, що всередині квітки не залишилася якась комашка (життя повне несподіванок!). Нарізаємо моццареллу і шинку довгастими шматочками, складаємо їх попарно (2) і фаршируємо підготовлені квітки (3).

Займемося приготуванням кляру, тобто рідкого тіста. У невелику миску просіваємо борошно, додаємо збите яйце, сіль (4) і розмішуємо виделкою до однорідної консистенції (5), поступово вливаємо дуже холодну газовану воду.

Консистенція тіста може варіювати, чим густішим зробите кляр, тим товстішим буде його шар на квітках. Масло для смаження наливаємо в сковороду або у невелику глибоку каструльку, розігріваємо до того моменту, коли навколо крапельки кляру відразу почнуть формуватися бульбашки. Квітки занурюємо по одній в кляр і потім опускаємо в гарячу олію. Підрум’янюємо з усіх боків (6), виймаємо шумівкою і викладаємо на кілька шарів паперових серветок, щоб позбутися надлишку жиру.

Подавати гарбузові квітки в клярі краще гарячими, вони чудово підійдуть і як тепла закуска, і як елемент шведського столу, і як страва, що полегшить очікування піци, яка знаходиться в духовці. Для різноманітності можна змінити начинку, використовувати інший тип кляру … для фантазії немає меж. Для гарного апетиту теж!

Закуски та солона випічка