AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

   То, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, понятно всем. Даже если речь идёт о о простой фотографии, пусть непрофессиональной, любительской, это всё же лучше, чем самое скрупулезное описание. Сколько себя помню, на нашей кухне всегда присутствовала книга, здоровенный томище под названием ”Українські страви”. Автор неизвестен, так как пришедшая в негодность обложка была заменена переплётчиком (была когда-то такая профессия!) на новую без опознавательных знаков. Мне очень нравилось её просматривать, даже...

   Вряд ли найдётся ещё один крем, способный соперничать в популярности с заварным. Для большинства из нас это вкус детства с любимыми эклерами и тортом „Наполеон”. Я всегда его очень любила и поначалу считала только „нашим”. Но уже во время моих первых кулинарных опытов нашла этот рецепт в старой книге польских авторов (к сожалению, не помню фамилии), а потом и в дефицитнейшем журнале „Бурда моден”… и вот сейчас...

   Даже если вы вполне прилично владеете итальянским языком, но делаете первые шаги в освоении местной кухни, приготовьтесь к тому, что на вас неизбежно обрушится лавина незнакомых итальянских слов. В своё время мне пришлось приложить немало усилий, чтобы хоть как-то систематизировать для себя незнакомые понятия, да и сейчас время от времени...

   Глядя на главную фотографию, вы уже поняли, что речь сегодня пойдёт совсем не о традиционном славянском первом блюде, о чём-то незнакомом, непонятном и странном. Знакомьтесь – это солянка, или как её называют в Италии agretti. Есть у этой зелени и другие, народные названия, например, barba dei frati (монашья борода), морской фенхель (finocchio di mare), senape dei monaci (горчица монахов)…

   Как-то в детстве я случайно купила книгу сказаний Бажова. Почему „случайно”? Да потому, что я совершенно не имела представления, о чём пойдёт речь, меня по-детски привлекла обложка с малахитовым рисунком, но дома, начав читать, я уже не могла оторваться: хозяйка Медной горы, Данила-мастер, малахитовая шкатулка и этот совершенно сказочной красоты каменный цветок… В книге было мало иллюстраций, поэтому я всё представляла по-своему. Когда узнала, что по телевидению покажут фильм „Каменный цветок”, ждала этого дня с большим нетерпением. Каково же было моё разочарование, когда...

   Скажите честно, вы читали „Войну и мир”? Все четыре тома?! А-а-а, только частично?.. ну и отлично, значит я не одна такая. По правде говоря (это секрет!), я прочитала в основном „мир”, там, где „балы, красавицы, лакеи, юнкера, и вальсы Шуберта, и хруст французской булки…” На войну у меня как-то терпения не хватило, всё думала, что потом как-нибудь дочитаю, но посмотрев несколько различных экранизаций великого творения желание пропало и больше не возвращалось. Такие шедевры...

Пятница, 06 Декабрь 2013 17:56

Соус бешамель (besciamella)

   Когда-то давно, ещё подростком, я гостила у родственников в Одессе. После двух волшебных недель на море они провожали меня на поезд с напутствиями: „…у тебя нижнее место, так что не меняйся ни с кем, не поддавайся на уговоры ни под каким соусом”. Я тогда впервые услышала это милое выражение и оно сразу запало мне в душу. А ведь правда, соус способен „уговорить” нас съесть даже самое непритязательное кушанье.

   От классических рецептов никуда не деться, особенно в Италии, где приверженность традициям очень сильна. Да и нет особого смысла это делать, ведь „народные” кушанья несут в себе мудрость многих поколений. Итальянский песочный пирог crostata очень показателен в этом смысле, он распространен практически повсеместно, да и в нашем кулинарном наследии найдётся подобное лакомство (с некоторыми отличиями приготовлении или без них)...

Пятница, 29 Ноябрь 2013 08:41

Блюдо-праздник – полента (polenta)

   Есть праздники, к которым традиционно предполагается приготовление определённых яств. Невозможно представить себе наше Рождество без кутьи или пасху без кулича. Некоторые кушанья не привязаны к определённым датам, но считаются несомненно праздничными как, например...

   „Они созданы друг для друга”… Звучит как фраза из хорошего (или не очень) любовного романа. А ведь я написала эти слова, имея ввиду совсем обыденные вещи, а именно соусы, заправки и специи, которые добавляют изюминку в процесс приготовления пищи, превращая обычные блюда в кулинарные шедевры. Почему мне пришло в голову такое романтическое сравнение? Да потому, что в Италии...

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Хочу продать квартиру. Ипотека можно ли продать квартиру быстро. Можно продать долю в квартире. В каком банке брать ипотеку. Стоит ли брать ипотеку сегодня. На какой срок брать ипотеку. Утепление стен своими руками. Быстрое утепление стен пенопластом своими руками. Технология утепления стен. Ремонт видеокарты ноутбука. Быстрый ремонт видеокарты своими руками. Сколько стоит ремонт видеокарты. В каком банке взять автокредит. Где выгоднее взять автокредит без проблем. Бесплатный сервер wow. Рейтинг серверов wow сайт. Сервера wow mangos. Чертежи самодельных станков. Скачать чертежи станков для холодной ковки. Сверлильный станок чертеж. Договор аренды квартиры. Стоимость аренды квартиры в Москве. Снять в аренду квартиру.