AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Пятница, 29 Ноябрь 2013 08:41

Блюдо-праздник – полента (polenta)

Оцените материал
(0 голосов)

   Есть праздники, к которым традиционно предполагается приготовление определённых яств. Невозможно представить себе наше Рождество без кутьи или пасху без кулича. Некоторые кушанья не привязаны к определённым датам, но считаются несомненно праздничными как, например, фаршированная утка, приведённая в нашем первом меню. А бывает, что уже само приготовление некоторых блюд само по себе праздник. 

   Вот вы можете представить себе человека, который покупает мясо, терпеливо его нарезает, маринует по „секретному” рецепту, на следующий день собирает дрова, разводит огонь, нанизывает шашлык, с любовью зажаривает его над раскалёнными угольками и, наконец, съедает всё это… в одиночестве?! Да никто так не делает, в приготовлении шашлыка первое действие – созвониться с друзьями, чтобы знать, сколько мяса покупать!

   Вот таким же блюдом является и полента. По своей сути это еда бедняков, её готовили те, кому хлеб был просто не по карману. Пожилые люди рассказывают, что в старину готовую поленту выливали на огромную разделочную доску, затем наклоняли её в разные стороны для того, чтобы образовался невысокий равномерный слой, поливали её соответствующей заправкой или просто посыпали тёртым сыром (а в праздники и тем, и другим), затем вокруг усаживалось всё многочисленное семейство  и начинался пир. Тут уж кто был попроворнее, тому и доставалось больше, такая полента напоминала географическую карту, так как едоки „продвигались” от края к центру с разной скоростью.

   Сейчас многодетные семьи в Италии встречаются всё реже, но обычай собирать вокруг поленты широкий круг друзей сохранился. Как только появляется идея приготовить это блюдо, тут же возникает вопрос, кого позвать в гости. Ведь глупо тратить несколько часов на приготовление заправки, потом около часа на саму поленту и всё ради одного-двух человек?!

   Полента готовится не так часто, но усовершенствованный и обогащённый со временем рецепт превратил её в настоящий деликатес. Правда, изменилась не сама полента, она по-прежнему готовится из воды и кукурузной муки, хотя существуют варианты из других злаков и даже каштановой муки. Но главное достоинство несёт в себе правильно приготовленная заправка. Один из наиболее распространённых и всеми любимых вариантов я привела в предыдущей статье, а сейчас предлагаю разобраться , как же готовить кукурузную поленту.

   На 4 порции нам понадобится:
2 л воды
450-500 г кукурузной муки
1-2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка соли
секретный ингредиент – olio di gomito.

   Соотношение воды и муки в этом рецепте 1:4, так получится полужидкая полента, по консистенции она будет как йогурт. Если же для других рецептов вам нужна полента, которая будет „держать форму”, то соотношение нужно брать 1:3. В кастрюлю с водой кладём соль, оливковое масло (1), доводим до кипения. Затем понемногу начинаем всыпать кукурузную муку (2),  одновременно взбивая венчиком, чтобы избежать формирования комков. Когда вся мука будет добавлена (3), приходит очередь секретного компонента – olio di gomito, „локтевого масла”. Так итальянцы в шутку называют ручной труд, когда нужно приложить силу и терпение. Поленту нужно варить при постоянном помешивании 30-40 мин, кое-кто предлагает до часа. Вот тут-то и придут на помощь друзья, обычно мешают её по очереди, таким образом все желающие могут принять участие в процессе. Не лишним будет иметь наготове немного кипятка, чтобы добавить в случае, если полента получится слишком густая.

   Готовую поленту разливаем по тарелкам, сверху выкладываем заправку, например, спеццатино из разных видов мяса, посыпаем пармезаном. Это блюдо в силу своей консистенции долго остаётся горячим в центре, поэтому есть его нужно осторожно, начиная от края тарелки (как в детстве мы ели манную кашу, помните?), чтобы не обжечься. Быть может, поэтому старинный способ с разделочной доской был намного интереснее и безопаснее, вам не кажется?

Прочитано 1025 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск