AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Пятница, 06 Декабрь 2013 17:56

Соус бешамель (besciamella)

Оцените материал
(0 голосов)

   Когда-то давно, ещё подростком, я гостила у родственников в Одессе. После двух волшебных недель на море они провожали меня на поезд с напутствиями: „…у тебя нижнее место, так что не меняйся ни с кем, не поддавайся на уговоры ни под каким соусом”. Я тогда впервые услышала это милое выражение и оно сразу запало мне в душу. А ведь правда, соус способен „уговорить” нас съесть даже самое непритязательное кушанье.

   В Италии так называемые белые соусы не очень распространены, чаще используются разнообразные томатные заправки, но бешамель является исключением. Его по праву можно назвать одним из основных базовых рецептов, целый ряд блюд просто невозможны без его участия. А между тем процесс приготовления совсем несложный, достаточно лишь хорошо усвоить пропорции и последовательность нескольких несложных этапов. 

   Бешамель состоит из молока, масла и муки в соотношении 10:1:1, то есть как масла так и муки должно быть в десять раз меньше, чем молока, по вкусу добавляются также соль и мускатный орех. Например:
500 мл молока
50 г масла
50 г муки
немного соли и мускатного ореха.

   Нам понадобятся две ёмкости. В первой разогреем молоко, кипятить не нужно. Во второй нужно растопить масло и добавить просеянную муку (1), готовить на среднем огне несколько минут при постоянном помешивании, не допуская подгорания (2). Затем снимаем кастрюлю с огня и вливаем тёплое молоко, старательно перемешиваем, солим и добавляем свеженатёртый мускатный орех (3). Уменьшаем огонь до минимального и вновь ставим на него наш соус ещё на 10-15 минут, периодически помешивая. Как только бешамель загустеет, можно считать его готовым к употреблению.

   Этот соус может быть приготовлен заранее, но не более двух дней. Хранить его нужно в холодильнике в герметично закрытой посуде, во избежание подсыхания на поверхность можно положить кусочек пищевой плёнки.

Прочитано 1496 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск