AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Пятница, 07 Март 2014 20:18

Солянка – это не страшно, или агретти в нашем меню

Оцените материал
(0 голосов)

   Глядя на главную фотографию, вы уже поняли, что речь сегодня пойдёт совсем не о традиционном славянском первом блюде, о чём-то незнакомом, непонятном и странном. Знакомьтесь – это солянка, или как её называют в Италии agretti. Есть у этой зелени и другие, народные названия, например, barba dei frati (монашья борода), морской фенхель (finocchio di mare), senape dei monaci (горчица монахов)… в общем, в остроумии посоревновались, но ничего толком не прояснили. 

   По непонятной (по крайней мере мне!) причине солянка на кишащем разнообразием овощном рынке Италии занимает место „бедной родственницы”. Не то чтобы её трудно найти. Напротяжении всего сезона, который длится с марта по июнь включительно, практически в каждой овощной лавке найдётся ящичек с агретти. Но именно „ящичек”! Те, кто хорошо знаком с этой страной, меня поймут. В зеленной лавке один ящик вердуры может означать лишь то, что на сегодня почти всё уже продано, обычно на прилавке выложено по целому ряду каждого вида. 

   А вот агретти есть, но всегда только чуть-чуть! Продавцы-то понятно, берут немного, потому что спрос невелик. Если спросить у людей, почему редко покупают эту зелень, ответ невнятный, мол, не знаю, как правильно выбрать, как чистить, что из них готовить… я сама долгое время не решалась попробовать, думала, раз не берут, значит невкусно. Совсем наоборот, очень даже вкусно, скажу больше, каждый раз, „внедряя” агретти в меню, я получала только комплименты! Значит, нравится не только мне. Осталось только разобраться с „трудными” вопросами, которые на самом деле сущие пустяки: выбрать, почистить, приготовить. 

   • Как выбрать? А чтоб покрасивше! Если хорошего зелёного цвета, не увядшие, с упругими стеблями, без повреждений – можно покупать. Важный момент: молодые агретти нежнее и лучше на вкус, поэтому растения не должны быть ветвистыми, это свидетельствует об их „почтенном” возрасте. Храним в холодильнике, но не более 2-3 дней, если передержите, то получите не увядшую зелень а противную зелёную жижу, солянка богата влагой. 

   • Как почистить? Просто отделить корни. У основания растения есть два маленьких листика, „рожки”, вот в этом месте лучше всего отламывать (1). Ну а если уж оччень не хочется тратить время – отрубите корни всего пучка одним махом, затем переберите, чтобы не пропустить повреждённые или плохо очищенные стебли. Агретти следует хорошо промывать, зачастую они сильно загрязнены. Осталось только отварить зелень в слегка подсоленной воде (2) буквально несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной струей, чтобы сохранить красивый зелёный цвет. 

   • Что приготовить? Самый простой вариант, как и для любой вердуры – заправить оливковым маслом с добавлением сока лимона. Это само по себе уже полноценный вкусный гарнир. О других блюдах с использованием солянки (agretti) поговорим в следующих статьях. Не пропустите!

Прочитано 2315 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск