AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Вторник, 18 Март 2014 19:59

Бисквит или испанский хлеб (pan di Spagna)?.. никакой разницы!!!

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Даже если вы вполне прилично владеете итальянским языком, но делаете первые шаги в освоении местной кухни, приготовьтесь к тому, что на вас неизбежно обрушится лавина незнакомых итальянских слов. В своё время мне пришлось приложить немало усилий, чтобы хоть как-то систематизировать для себя незнакомые понятия, да и сейчас время от времени возникают спорные вопросы. В своих статьях я стараюсь по возможности дублировать слова, которые могут вызывать недоразумения, но всё чаще задумываюсь о создании отдельного небольшого кулинарного словарика. Если считаете идею удачной, напишите об этом в комментариях здесь на блоге или в наших группах в социальных сетях. 

   Ведь даже традиционные словари не всегда дают ответ на поставленный вопрос. Например, pane – это хлеб, Spagna – Испания, а вот pan di Spagna (испанский хлеб) – это бисквит. При этом учтите, что biscotto, очень созвучное с бисквитом, означает печенье. Нормально, да?!! Этот пример, конечно, очень простой и для живущих в Италии не составляет особой трудности, но сегодня нашей темой будет как раз бисквит в самом классическом своём варианте. Вскоре предстоит публикация нескольких бисквитных сладостей и будет лучше остановиться на этом, чтобы потом не повторяться в каждом рецепте. 

   Помню, когда я не могла впервые решиться испечь бисквит, моя подруга Алёна пресекла на корню все мои сомнения: „да что там уметь-то – сколько яиц, столько ложек сахара и столько же – муки… часть муки можешь заменить крахмалом”. Просто и ясно! Позже мне довелось испробовать различные вариации на тему бисквита, что-то понравилось, от чего-то отказалась навсегда, но каждый раз в уме возникала эта нехитрая формула. Но сейчас у каждой уважающей себя хозяйки на кухне есть весы, поэтому постараемся придать рецепту более серьёзный вид, хотя суть остаётся прежней. 

   В среднем для бисквитного коржа диаметром 23-25 см потребуется:
6 яиц
150 г сахара
75 г муки
75 г крахмала
щепотка соли
ванилин

   Желтки тщательно отделяем от белков. Излишне напоминать, что посуда должна быть идеально чистой и сухой, особенно для белков, которые плохо взбиваются даже от незначительных примесей влаги или жира. Вначале упорно и долго взбиваем желтки с половиной предусмотренного в рецепте сахара до получения воздушной светлой массы (1). Ошибочно недооценивать этот этап, в одиночку белкам не удержать пышность бисквита, поэтому не поленитесь и потратьте на это хотя бы 15 минут, а если ваш миксер плохо переносит длительную нагрузку, то и больше с учётом перерывов. Затем хорошо промываем и просушиваем венчики миксера и взбиваем белки со щепоткой соли. Как только начнёт формироваться густая белая пена, добавляем понемногу сахар, не прекращая взбивание (2). Отставляем миксер, добавляем белковую пену к желтковой массе и осторожно перемешиваем лопаткой (3). 

   К яичной массе добавляем ваниль и просеиваем понемногу смесь муки и крахмала, одновременно перемешивая тесто лопаткой, чтобы избежать формирования комков. Лучше всего использовать механическое сито, как на фото (4), оно позволяет работать одной рукой, но за неимением подойдёт и традиционное. Готовое тесто выкладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой разъёмную форму (5). Отправляем в разогретую заранее до 180°С духовку и выпекаем 40-45 минут (6).

   Режим духовки выбираем обязательно статический, в вентилируемой бисквит осядет. По этой же причине важно не открывать духовку первые полчаса. Чтобы убедиться в готовности проводим классическую пробу спичкой (зубочисткой) – если проколоть корж посередине, то спичка должна оставаться сухой, в противном случае оставьте бисквит в духовке ещё на несколько минут. Вынимать корж из формы лучше после полного его охлаждения. 

Прочитано 1891 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск