AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Понедельник, 24 Март 2014 19:53

Заварной крем (crema pasticcera): простой или шоколадный – выбор за вами!

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Вряд ли найдётся ещё один крем, способный соперничать в популярности с заварным. Для большинства из нас это вкус детства с любимыми эклерами и тортом „Наполеон”. Я всегда его очень любила и поначалу считала только „нашим”. Но уже во время моих первых кулинарных опытов нашла этот рецепт в старой книге польских авторов (к сожалению, не помню фамилии), а потом и в дефицитнейшем журнале „Бурда моден”… и вот сейчас я в Италии и у них, оказывается, тоже есть заварной крем. Правда называют они его „кондитерским” (crema pasticcera), но суть от этого не меняется.

   Базовые составляющие те же, что и у нас (яйца, молоко, мука (или крахмал) и сахар), но принцип приготовления несколько отличается: яйца используют не целиком, а только желтки, к которым перед разогреванием применяют „закаливание”, да и к готовому крему практически не принято добавлять сливочное масло, которое у нас очень популярно. Этим достигается приятная консистенция и вкус при значительно более низкой калорийности. 

   Ингредиенты:
6 яиц (желтки)
150 г сахара
500 мл молока
50 г муки
ваниль или лимонная цедра по вкусу
Для шоколадного крема – дополнительно 100 г шоколада или 2-3 ложки какао

   В кастрюльке разогреваем 400 мл молока (остальные 100 мл нам понадобятся в холодном виде). В молоко добавляем палочку ванили или лимонную цедру (1), даём настояться несколько минут, затем удаляем. Желтки отделяем от белков и начинаем взбивать (2). Понемногу добавляем сахар, вливаем „для закаливания”струйкой половину горячего молока, в последнюю очередь кладём муку (3). 

   Теперь возвращаем полученную массу обратно в кастрюльку с оставшимися горячим молоком (4) и медленно подогреваем на слабом огне при постоянном помешивании, пока крем не загустеет. Снимаем с огня, вливаем оставшееся холодное молоко, перемешиваем и оставляем до полного охлаждения. Теперь наш крем готов к употреблению. 

   Что к этому можно добавить? Кажется, ничего не забыла… ах, да! Шоколад!!! Если вам нужен шоколадный заварной крем, то к готовой горячей массе нужно добавить измельчённый шоколад или какао (5) и хорошо размешать (6)
Угадайте, с чем будет вкуснее?!!

Прочитано 2214 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск