AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Воскресенье, 08 Июнь 2014 00:00

Как сделать тесто бризе' (pasta brise') для солёной кростаты

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Многие вопросы люди задают просто так и потом вовсе не ищут на них ответов.  Никто же не знает, что было раньше, яйцо или курица? Или, например, меня чисто в кулинарном смысле интересует, вначале появилась сладкая кростата или солёная?  То, что идея подобного типа выпечки рано или поздно должна была воплотиться в конкретный рецепт, понятно. Я даже думаю, что такие идеи витают в воздухе и появляются в разных местах, независимо друг от друга. Поэтому порой и ведутся бесконечные споры о том, кто является родоначальником того или иного блюда. 

   Но бывают случаи, когда какой-либо повар успевает дать рецепту специфическое имя и тем самым прекращает ненужные прения. Французы в этом плане значительно преуспели. Ведь если тесто носит название бризе', то уже само звучание указывает, с какого языка оно позаимствовано. А пользуются им все, в частности в Италии pasta brise' имеет довольно широкое распространение, её можно купить в любом супермаркета в уже готовом виде. Но приготовленная дома вкуснее, дешевле и здоровее, поэтому если вопрос вам интересен – милости прошу, приготовим вместе так называемое рубленое тесто, или тесто бризе'!

   Этот вид теста, как и рассмотренное ранее песочное тесто (pasta frolla) используется для приготовления различных видов пирогов (кростат, тартов, кишей), причём оба теста могут быть использованы как для сладкой, так и для солёной выпечки. Однако следует отметить, что для сладкой всё же чаще используется pasta frolla, а для многих видов солёной выпечки всё же лучше подойдёт бризе'. В чём же существенная разница? Pasta brise' по сравнению с песочным тестом более „бедная”, она не содержит яиц и сахара и замешивается на очень холодной воде. Как и в случае с песочным тестом в список ингредиентов не входят никакие разрыхлители, рассыпчатость достигается правильным замешиванием. Если придерживаться нескольких несложных правил, то хороший результат вам гарантирован! Но давайте обо всём по порядку. 

   Ингредиенты:
200 г муки
100 г сливочного масла
2-3 ложки очень холодной воды
щепотка соли

   Для того, чтобы наше тесто было рассыпчастым, при его замешивании нужно не допустить таяния масла. Дело в том, что масло при нагревании меняет свою структуру, а это, в свою очередь, влияет на качество теста. Поэтому масло, предназначенное для теста бризе', по возможности не должно размягчаться уже начиная с момента покупки. Этого просто избежать, если транспортировать масло в термопакете или просто разместить в сумке рядом с охлаждёнными или замороженными продуктами, а дома сразу же переместить в холодильник. Замораживать масло для этих целей не стоит, это тоже ухудшает его свойства. Миску с просеянной мукой и воду тоже не помешает подержать некоторое время в холодильнике. Ну а дальше всё просто. 

   К муке добавляем соль и нарезанное кусками охлаждённое масло (1) и начинаем рубить ножом, чтобы не согревать тесто теплом своих рук. Когда кусочки масла станут мелкими, быстрыми движениями растираем массу между ладонями до получения мелкозернистой консистенции. Руки предварительно также можно охладить под струёй воды из крана. Затем добавляем холодную воду (2) ложку за ложкой и быстро замешиваем тесто до эластичной консистенции (3). Замешивать можно и при помощи кухонного комбайна, но лучше делать это короткими промежутками, чтобы масса не нагревалась. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем отдохнуть в холодильнике хотя бы на 0,5-1 час. Вот и всё! Хороших вам рецептов и вкусной выпечки!

Прочитано 4329 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.