AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Суббота, 12 Июль 2014 00:00

Помидорчики-конфи' – томатов много не бывает!

Оцените материал
(0 голосов)

   Как то вспомнился мультик „Трое из Простоквашино”, а именно диалог почтальона Печкина с котом Матроскиным:
- Это кто ж вам столько гуталину прислал? Вы что, гуталиновую будку открываете?
- Это мой дядя прислал. Он сторожем живет на гуталиновой фабрике, у него этого гуталина - ну просто завались. Вот и шлет кому попало.

   …А с чего всё началось? Ах, да… нам подарили ящик помидор! В Италии очень ценится собственноручно сделанный подарок, а уж если продукты с собственного огорода – это вообще максимум! Тем более, что томаты были самых разнообразных сортов, от самых маленьких до настоящих гигантов!!! Я так обрадовалась, что сразу же принялась фотографировать всё это богатство и даже накропала статью об итальянских помидорах, вы, скорее всего её уже встречали в рубрике „Итальянские продукты”. Ну а потом были и спагетти с помидорами и базиликом, и помидоры фаршированные рисом, и салатик „Капрезе”, а потом… нам подарили ещё один ящик помидор, причём только мелких – черри и Пикадилли! Вот тогда и подумалось „этого гуталина – ну просто завались”.

   Я помидоры, вообще-то, просто обожаю, но в свежем виде столько не съесть, а крошить всю эту красоту на соус было жалко. И тут моей работодательнице пришла в голову блестящая идея: „а давай сделаем конфи'!”… Конфи'?.. да не вопрос… знать бы только, что это такое. Как всегда, выручила домашняя кулинарная библиотека и его величество Интернет. И вот уже год как эти чудесные помидорчики обогащают наше меню; они хороши с пастой, на гренках, в солёной выпечке, в составе летних салатов и даже как самостоятельный гарнир. 

   Конфи' – это карамелизированные слегка усушенные в духовке помидоры со специями. В принципе конфи' можно приготовить из любого вида помидор, за исключением очень крупных. Но идеальными как по величине, так и по вкусу я считаю помидорчики-черри и сорт Пикадилли. Более крупные плоды сохраняют слишком много влаги внутри, а слишком мелкие, наоборот, быстро превращаются в сухофрукты. А по насыщенности вкуса с этими сортами вообще мало кто может сравниться. 

   Итак, для приготовления конфи' нам понадобится (дозы приблизительные, здесь больше нужно ориентироваться на персональный вкус):
1 кг помидорчиков черри или Пикадилли
1-2 зубчика чеснока
3-4 веточки тимьяна (чабреца) – timo
1 чайная ложка сушёной душицы (орегано) – origano
1 столовая ложка сахара 
2-3 ложки оливкового масла
соль, перец

   Помидорчики моем под проточной водой, просушиваем полотняной салфеткой. Включаем духовку на 150°С (вентилируемый режим, если есть такая возможность). Противень выстилаем пергаментом и выкладываем разрезанные напополам помидорчики срезом вверх. Стараемся располагать их впритык друг к другу (1), так будет проще приправлять специями. Измельчаем тимьян и чеснок, распределяем их равномерно по всем плодам. Солим, перчим, слегка посыпаем сахаром и сушёной душицей. В завершение поливаем тонкой струйкой оливкового масла (2) и отправляем томиться в духовку на 1,5-2 часа.

   Время от времени контролируем процесс приготовления, наши помидорчики должны терять влагу, как бы привяливаться (3), но не запекаться и не засушиваться. Готовые конфи' можно хранить несколько дней в холодильнике в плотно закрытой посуде, для заморозки они не очень подходят, так как теряют во вкусе. Для более длительного хранения рекомендуют заливать их оливковым маслом в стекляной посуде. Не могу судить о преимуществах этого способа, у меня ещё никогда не случалось, чтобы помидорчики конфи' задерживались больше, чем несколько часов после приготовления. Чего и вам желаю…

Прочитано 1092 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.