AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Воскресенье, 02 Ноябрь 2014 00:00

Как чистить жопон…, извините, головоногие моллюски: кальмары и каракатицы.

Оцените материал
(0 голосов)

   По интернету бродит расхожее выражение:„Самое несчастное животное - осьминог. У него и ноги от ушей, и руки из жопы, и сама жопа с ушами. И мозги, собственно говоря, тоже в жопе!!!” Ну, что сказать, смешно, немного грубо, хотя и справедливо. Но эта шутка приобретает совершенно новый смысл, когда видиш перед тобой целую миску непонятных тварей и прежде чем начать готовить, нужно отсечь всё лишнее, как говаривал Микеланжело.

   Темой этой статьи будут не только (или не столько!) осьминоги, сколько их более мелкие головоногие родственники. Поэтому остановимся отдельно на том, как почистить кальмары и каракатицы. И хотя по своему строению они сильно похожи, некоторые этапы чистки всё же отличаются. Размер моллюсков значения практически не имеет: мелкие или крупные, все они должны пройти одинаковые стадии подготовки.

   А. Кальмары.
1. Промываем моллюски от слизи под проточной водой и выкладываем на поднос, способный вместить их и выделяющуюся воду.
2. Удерживая одной рукой мешок, а другой – щупальца, осторожно тянем в разные стороны до полного разделения. Мешок откладываем пока в сторону. На „голове” кальмара делаем поперечный разрез ниже глаз, отделяя таким образом съедобные щупальца от несъедобных отходов.
3. В центре розетки щупалец находим „клюв”, его нужно выдавить и удалить.

   4. Займемся чисткой мешка. Нащупываем и удаляем прозрачный хрящ. Это легко сделать, направляя его к основанию мешка, обычно он легко выходит. Хрящ этот по структуре напоминает пластиковую полоску и на фотографии плохо виден, кликните на фото для увеличения, таким образом сможете разглядеть получше.
5. Снимаем наружную плёнку, начиная от отверстия мешка.
6. Ещё раз промываем кальмаров и даём стечь воде. Если планируете использовать мешки целиком, например, для фаршировки, то придётся их так и промывать, стараясь не повредить целостность. Если же рецепт предвидит нарезанные кальмары, то мешки лучше сразу рассечь вдоль ножницами, это существенно облегчит и ускорит промывку.

   Б. Каракатицы.
1. В первую очередь отделяем мешок, как и в случае с кальмарами.
2. У каракатицы глаза расположены ниже, чем у кальмара, они находятся почти по сторонам розетки щупалец. Поэтому сначала отделяем и выбрасываем пузырь с внутренностями, затем при помощи ножниц вырезаем по очереди глаза.
3. В центре между щупальцами находим „клюв” и отрезаем его ножницами, он зачастую не выдавливается так легко, как у кальмаров.

   4. Удаляем из мешка хрящ. У каракатиц он имеет почти окостеневшую структуру, да и сам мешок более упругий, поэтому делаем ножницами надрез у отверстия и через него выдвигаем хрящ наружу.
5. Снимаем с мешка кожицу. Если она снимается с трудом и выскальзывать из рук, то лучше захватывать край с помощью полотняной салфетки.
6. Окончательно промываем очищенные моллюски и оставляем, чтобы стекла лишняя вода.

   Теперь можно приступать к приготовлению любимых рецептов из кальмаров или каракатиц. Если вы никогда не пробовали блюда из головоногих моллюсков, не спешите поддаваться первому впечатлению и отказываться. Наличие щупалец на многих производит странное впечатление, но изумительный вкус и полезность этих продуктов с лихвой компенсируют дискомфорт первого знакомства. Не пропустите следующую статью с оригинальным рецептом!

Прочитано 1138 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.