AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Четверг, 09 Апрель 2015 00:00

Ловись, рыбка, большая и маленькая… Как почистить анчоусы и сардины (pulire alici e sarde).

Оцените материал
(0 голосов)

   Местность, где я родилась и выросла, со всех сторон окружена ставкАми – небольшими озёрами, природными и рукотворными. И если в первых рыба более-менее водится, то во вторых её действительно много, здесь её специально выращивают. А уж чего совсем в избытке, так это рыбаков. Кто по долгу службы, кто из-за горячей страсти, а кто и вовсе случайно, но подержать удочку пришлось почти всем. А какое наслаждение похвастаться своими рыболовными успехами!

   Иногда слушаешь рассказы о том, как кто-то поймал „вооооот такую рыбину” и вспоминаешь волка из народной сказки, который ловил хвостом рыбу и приговаривал „ловись, рыбка, большая и большая”. Но величина рыбацких трофеев имеет значение лишь с чисто спортивной точки зрения, в плане вкуса и полезности мелкая рыба вовсе не уступает. Вспомните хотя бы, какой популярностью у нас пользуются караси в сметане! А в итальянской кухне так называемую голубую рыбу (pesce azzurro) вообще считают чуть ли не самой полезной (об этом можете почитать в статье „Рыбное меню Италии”), хотя большинство представителей этой группы тоже имеют очень скромные размеры. 

   Именно этой мелкой рыбке я и хочу посвятить сегодняшний пост. Абсолютные лидеры по популярности – это конечно же анчоусы и сардины. Они продаются практически в каждой рыбной лавке, стоят относительно недорого и очень полезны. Но главная причина в том, что это необыкновенно вкусно, в каком бы виде вы их не приготовили. Их можно жарить, запекать, мариновать, добавлять в заправку к первым блюдам, комбинировать с другими морепродуктами и в каждом случае они добавят неповторимую нотку во вкус готового блюда. 

   Но когда впервые видишь перед собой полную миску этой мелюзги, поневоле проносится мысль: „как же это всё почистить?” А действительно, как? Тем более, что для некоторых рецептов требуется не только почистить, но и „открыть как книжку” (aprire a libro). Вспоминаю недоумение, когда впервые прочитала эту формулировку, но потом оказалось, что всё довольно просто. Конечно, ещё проще купить уже очищенную рыбу, но в жизни всё лучше уметь самому (хотя не обязательно всё самому делать :))))

   Итак, чтобы почистить и разделать „как книжку” анчоусы или сардины, нужно проделать три простых шага:
1) держим рыбку в левой руке, правой отделяем голову и тянем её в сторону брюшка, таким образом вместе с головой удаляем значительную часть внутренностей;
2) большим пальцем удаляем остатки внутренностей и осторожно продвигая палец вдоль хребта разделяем рыбу напополам, не допуская полного разъединения, то есть раскрываем как книжку;
3) отделяем и удаляем хребет, промываем рыбу. 

   Анчоусы и сардины чистят одинаково, единственное различие в том, что у сардин есть ещё и чешуя, которую лучше удалить в самом начале. Иногда она так легко отделяется, что достаточно провести пальцем в направлении от хвоста к голове, в крайнем случае можно воспользоваться ножом. Как видите, чистить анчоусы и сардины совсем несложно и даже если вы этого никогда не делали, то навыки приобретаются очень быстро. Некоторые достигают такого уровня мастерства, что разделывают рыбку „книжечкой” одним простым движением, одновременно удаляя голову, внутренности и хребет. Я к ним не отношусь, но от души желаю, чтобы унылые кухонные операции превратились для вас в развлечение!

Прочитано 2410 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Новая немецкая медицина. Советы от немецкая медицина. Клиника немецкой семейной медицины. Почему в израиле хорошая медицина. Главные новости медицины израиля. Медицина в израиле отзывы. Аденома простаты лечение. Быстрое народное лечение аденомы простаты. Аденома простаты и простатит. Легкий способ перестать курить. Как перестать курить уже сегодня. Как перестать хотеть курить. Уход за кожей лица. Качественный уход за кожей летом. Домашний уход за кожей. Боли на ранних сроках беременности. Быстрое лечение на ранних сроках беременности. Ощущения на ранних сроках беременности. Воспаленные гланды лечение. Чем лечить воспаленные гланды дома. Воспаленные гланды симптомы. Прыщи на лице как избавиться. Как навсегда избавиться от прыщей с лица. Прыщи на подбородке как избавиться.