AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Понедельник, 21 Декабрь 2015 00:00

Золотой крем сабайон (zabajone, zabaglione) к золотому хлебу pandoro: гоголь-моголь по-итальянски.

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Часто по отношению к детству мы употребляем слово „незабываемое”. Но если хорошо задуматься, по мере взросления большинство детских воспоминаний стирается из нашей памяти. Остаются только самые сильные, независимо от того были они хорошими или плохими. Хорошие время от времени мы вытаскиваем на свет божий, любуемся ими как выходным платьем, охотно пересказываем близким и друзьям. Ну а плохие… они сами всплывают, как… в общем всем знакомая ситуация, когда понимаешь, что ЭТО  ты с детства ненавидишь. 

   Для меня кошмаром детства стал гоголь-моголь. Его вдруг решил включить в мой утренний рацион отец, который никогда раньше особо не занимался моим питанием. Но миф о том, что сырые яйца обладают совершенно чудодейственными свойствами в который раз вернулся к жизни и каждый день к завтраку меня ожидала болтушка из двух яиц с солью и сахаром… вкус был очень спорным, но я была послушным и главное всеядным ребёнком, поэтому всё выпивалось до последней капли, ведь здоровья слишком много не бывает!.. Спасение пришло неожиданно в виде обильной аллергической сыпи и гоголь-моголь был окончательно и бесповоротно забыт. 

   Вспомнила я о нём в Италии, когда прочитала рецепт приготовления крема-десерта сабайон (zabajone). Сразу подумалось „опять гоголь-моголь?.. ну, нет!”. И опять в дело вмешался случай. Однажды в гостях за рождественским столом мне довелось попробовать традиционный праздничный кекс pandoro („золотой хлеб” в переводе) в сочетании с лёгким ароматным золотистым кремом. Это было восхитительное сочетание! Потом я спросила у хозяйки рецепт и страшно удивилась, узнав что это и был сабайон!!! В этом году к Рождеству я впервые решилась подать „золотой хлеб” с „золотым” кремом и могу вам сказать, что это совсем не сложно, хотя для первого раза было слегка страшновато, ведь крем готовится непосредственно перед употреблением и подаётся чаще всего тёплым. Но давайте обо всём по порядку. 

   Итак, на 4 порции десерта понадобится:
4 яичных желтка
70-100 г сахара
50-100 мл вина Марсала (или другого по желанию)

   Если планируете подавать сабайон в качестве крема к бисквиту, печенью или, как у меня, к пандоро, то этой дозы вам с лихвой хватит на 4 порции. Если же будете представлять его в порционных вазочках как самостоятельный десерт с орехами, шоколадом или, например, свежими фруктами, то количество ингредиентов, возможно, придётся увеличить или даже удвоить. Вкус крема, как вы понимаете, в основном определяется типом вина. Помимо Марсала, могут быть использованы Porto, Moscato, Malaga, Vin Santo, Madera или даже некоторые ликёры. 

   Нам потребуются две ёмкости разного диаметра, например, две кастрюльки из  нержавеющей стали, чтобы одна свободно входила в другую для формирования водяной бани. В большую наливаем немного горячей воды и ставим на небольшой огонь, чтобы она не кипела, а лишь слегка „дрожала”. В меньшую помещаем желтки и сахар (1) и начинаем взбивать миксером. Как только масса посветлеет, добавляем понемногу вино (2), продолжая взбивать. Перемещаем кастрюльку на водяную баню и взбиваем до тех пор, пока масса не станет воздушной и значительно увеличится в объёме. После этого сразу же убираем крем с водяной бани (я в первый раз забыла и нижний слой крема превратился в сладкую яичницу! ;))). Поливаем тёплым кремом порционные куски пандоро (по желанию их тоже можно слегка разогреть в духовке!) и сразу же подаём к столу! В таком виде рождественским кексом охотно полакомятся даже те, кто обычно скептически к нему относится! Сладких вам праздников и удачного застолья!!!

Прочитано 1236 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Новая немецкая медицина. Советы от немецкая медицина. Клиника немецкой семейной медицины. Почему в израиле хорошая медицина. Главные новости медицины израиля. Медицина в израиле отзывы. Аденома простаты лечение. Быстрое народное лечение аденомы простаты. Аденома простаты и простатит. Легкий способ перестать курить. Как перестать курить уже сегодня. Как перестать хотеть курить. Уход за кожей лица. Качественный уход за кожей летом. Домашний уход за кожей. Боли на ранних сроках беременности. Быстрое лечение на ранних сроках беременности. Ощущения на ранних сроках беременности. Воспаленные гланды лечение. Чем лечить воспаленные гланды дома. Воспаленные гланды симптомы. Прыщи на лице как избавиться. Как навсегда избавиться от прыщей с лица. Прыщи на подбородке как избавиться.