AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Понедельник, 10 Апрель 2017 18:09

Спагетти „алла китарра” (spaghetti alla chitarra) – курс игры на гитаре в одном уроке!

Оцените материал
(0 голосов)

   Я всегда мечтала научиться играть на гитаре. Но видимо, эта мечта не была достаточно сильной, потому что так и не воплотилась в жизнь. В детстве родители после настойчивых просьб купили мне недорогую гитару, но записали в музшколу по классу фортепиано, так как дома пылился инструмент, заброшенный в своё время старшей сестрой. Мои возражения папа парировал сразу: „да без проблем, возьмёшь гитару как дополнительный курс!” Но в круговороте школьной программы, занятий музыкой, чтения, художественной самодеятельности для гитары просто не оставалось времени… да и подушечки пальцев жутко болели от жёстких струн. Или, как я уже сказала, мечта не была достаточно сильной!

   И вот недавно мне снова подарили гитару. Нет, не так! Мне подарили „гитару”, или как её называют здесь, в Италии – chitarra. И хотя точно так же звучит и название музыкального инструмента, но сегодня речь не о нём, а о древнем кухонном инвентаре для производства домашней пасты. Едва развернув подарок, я тут же решила: в этот раз не сдамся и обязательно научусь играть на этой „гитаре”. Забегая вперёд, хочу похвастаться, что всё у меня получилось с первого раза. То ли я такая прилежная ученица, то ли инструмент на самом деле удобен в использовании. Так или иначе, а сегодня предлагаю краткий курс игры на кухонной „гитаре”. Для любителей поесть это будет настоящая симфония вкуса!

   Итак, что это за инструмент, для чего и кому он нужен?  Чтобы не тратить время попусту, начну с последнего. Если вы считаете, что готовую пасту можно за копейки купить в магазине и не морочить себе голову, то именно так и поступите. Кстати, это верно и в отношении настоящей (музыкальной) гитары. Покупать инструмент, тратить свободное время, чтобы нехотя побренчать разок-другой не стоит, даже не начинайте. Это занятие для настоящих любителей и ничего страшного, если вам не хочется углубляться. Я вот, например, не понимаю картины Кандинского, и ничего, продолжаю жить. 

   Если же вам интересно пробовать новые нотки вкуса, консистенции и формы, то „гитара” подарит вам необычное звучание обычной, казалось бы, пасты. Даже в Италии её готовят не везде, считается, что родиной этого блюда является регион Абруццо (там, кстати, проще всего купить настоящую „гитару”), но и другие центральные и южные области охотно включают её в список традиционных рецептов. В связи с этим существует множество названий практически одной и той же пасты: tonnarelli (Лацио), maccheroni carrati (Абруццо), troccoli (Базиликата и частично Апулья), maccheroni crioli (Молизе). 

   Но если вы решите попробовать спагетти „алла китарра” в разных местах, то не ожидайте получить каждый раз одинаковое блюдо. Каждый регион имеет свои традиционные и современные рецепты для этой необычной пасты и чаще всего с несколько изысканными составляющими. Из того, что уже опубликовано на нашем сайте, пожалуй, спеццатино из разных видов мяса могло бы подойти в качестве заправки. Также популярны в этой роли рагу из баранины, соус со сладким перцем, заправки с зайчатиной, мясом дикого кабана и другой дичью. 

   Теперь пару слов об устройстве самой „гитары”. Практически это деревянная (чаще всего буковая) рамка, на которой туго натянуты стальные струны (1). Ширина промежутков между струнами определяет будущую толщину пасты. Некоторые „гитары” имеют с одной стороны очень частые струны, а с другой – пореже (моя как раз такая!). В связи с этим различают „maccheroni tuttouovo”, очень тонкие, типа тальолини и maccheroni mezzouovo, с более крупным поперечным сечением. К сожалению, я не смогла найти объяснение этим странным названиям, если кому-то из вас они известны, оставьте комментарий здесь или на нашей странице в Фейсбуке, будем взаимно обогащаться знаниями. 

   А теперь пришло время заняться непосредственно приготовлением спагетти… или игрой на гитаре, если вам так больше нравится. На 6 порций пасты нам понадобится:
500 г муки 
5 яиц
щепотка соли

   Для того, чтобы паста получилась как надо, важны два момента: качество исходных продуктов (а их, как видите, немного) и опыт. Муку лучше брать из твёрдых сортов пшеницы (farina di grano duro), но допускается также использование и обыкновенной муки из мягких сортов (farina di grano tenero), главное, чтобы качество было хорошее. В итальянских магазинах я практически не встречала муки плохого качества, только хорошую и отличную, разницу проще всего заметить в соответствии с ценой – чем больше заплатите, тем лучше будет результат на выходе (почти всегда!). Об отечественной муке не могу сказать с такой же точностью, потому что, во-первых, не так часто бываю дома, как хотелось бы и, во-вторых, связь между ценой и качеством не всегда так чётко прослеживается. Радует уже хотя бы тот факт, что из года в год качество муки неизменно улучшается. В отношении яиц всё значительно проще – чем они свежее, тем лучше. Кстати, в некоторых случаях яйца не используются вообще и паста замешивается лишь на муке с водой. 

   А теперь об опыте. Даже если вы никогда не делали домашнюю пасту, то очень вероятно, что всё у вас получится нормально уже с первого раза. Но чем чаще вы будете делать домашнее тесто, тем лучше поймёте множество неуловимых нюансов, которые сделают ваше блюдо настоящим деликатесом. Так что не отчаиваемся и за работу!

   О том, как замешивать яичное тесто, я уже писала в соответствующей статье. Можно просеять муку горкой на рабочую поверхность, сделать на верхушке углубление, вбить туда яйца, посолить, слегка взбить вилкой, постепенно захватывая муку и затем домесить руками. А можно в ёмкой миске взбить яйца с солью, помешивать лопаткой, постепенно добавляя просеянную муку, затем всё так же домесить руками. Лично мне больше близок второй способ и в статье я объяснила почему, но в конце концов это дело привычки и никак не влияет на конечный результат. Следует только отметить, что спагетти „алла китарра” должны держать форму, поэтому нужно стремиться замесить тесто потуже, а на это требуется больше времени, так что запаситесь терпением и силой. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем „отдохнуть” на часок, или хотя бы на полчаса. 

   Теперь начинаем раскатывать тесто. Оно не должно быть очень тонким (2). Толщина должна соответствовать расстоянию между стругами „гитары”. Если струны расположены на 3-4 мм друг от друга, то и тесто должно быть такой же толщины. Затем нарезаем тесто прямоугольниками такого размера, чтобы они помещались в рамку „гитары”. Прокатываем сверху скалкой с равномерным нажимом, чтобы струны „гитары” проникли внутрь теста (3), разрезая его на тонкие полоски. 

   Как только первые полоски-спагетти начнут опадать вниз (4), проводим пальцем по всем струнам (5), чтобы завершить процесс формирования пасты. Повторяем то же самое с каждым прямоугольником пасты. Готовые спагетти посыпаем мукой, выкладываем на поднос (6) или широкое блюдо и оставляем слегка подсушиться. Варим в большом количестве подсоленной воды (приблизительно 1 литр на каждые 100 г пасты), обращая особое внимание на то, чтобы паста оставалась „аль денте”, обычно достаточно 1-2 минут с момента закипания. Не нужно также дотушивать пасту на сковороде с заправкой. Достаточно влить немного горячего соуса в ёмкое блюдо, выложить свежеотваренные спагетти, полить соусом сверху и хорошо перемешать. Щедрая порция тёртого сыра (чаще всего хорошего пекорино) создаст идеальный завершающий аккорд! Хороших вам кулинарных мелодий!!!

Прочитано 1718 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.