AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Воскресенье, 25 Июнь 2017 19:38

Чистим подошвы или чешем язык? Европейская солея (sogliola) очень проста в разделке!

Оцените материал
(0 голосов)

   „Жёсткий, как подошва…” – любил говорить мой отец о неудачно выбранном куске мяса для бифштекса. Что ж, сравнение точное, да и вообще выражение довольно расхожее. Даже в Италии я слышала эту фразу в точно таком же варианте, а это случается не так уж часто. Ведь обычно похожие поговорки в разных странах приобретают характерные нюансы. Например, „язык до Киева доведёт”, в Италии звучит как „chi lingua ha, a Roma va”(имеющий язык до Рима дойдёт). Или вот „без труда не вытащишь и рыбку из пруда” перекликается с итальянской „chi dorme, non piglia pesci” (спящий рыбу не поймает). Спросите, почему я так сумбурно начала, свалив в одну кучу подошву, рыбу, язык… все они в какой-то мере связаны с темой этого поста. Сегодня мы поговорим об очень интересной рыбе.

   Имя этой рыбке солея европейская, или морской язык, или sogliola (ну, подошва, то есть). На язык она похожа, наверное, своей шершавостью, на подошву – плоской формой и серо-коричневой окраской, но уж никак не жёсткостью. Как раз наоборот, из-за очень нежной консистенции, деликатного вкуса и отсутствия мелких косточек эта рыба не только по праву считается украшением любого стола, но и очень часто используется в детском питании. Её можно жарить, тушить, готовить на пару, к тому же это всё займёт очень мало времени… если в вашем распоряжении уже очищенное филе!

   А что делать, если рыба неразделанная? Понятное дело, придётся чистить, только как? Солея относится к семейству камбалообразных, это придонные рыбы и особенности их обитания очень своеобразно изменили их внешний вид. Одна сторона, верхняя, имеет шершавую серо-коричневую кожу, там же расположены оба глаза. Нижняя сторона серовато-белая и не такая шероховатая. Поэтому впервые увидев это создание, не знаешь, с чего лучше начинать. На самом деле процесс разделки морского языка совсем не сложен. Но давайте обо всём по порядку.

   Прежде всего удаляем плавники. Для этого удобнее всего использовать кухонные ножницы. Отрезаем спинные, брюшные плавники и хвост (1). Чешую счищать не надо: здесь, как и в случае с морским дьяволом, проще снять кожу. Для этого в хвостовой части отделяем ножом краешек кожи, захватываем его при помощи полотняной или бумажной салфетки (2) и тянем в направлении головы. Другой рукой в это время фиксируем рыбу. Обычно кожа отделяется без лишних усилий. Повторяем ту же операцию с другой стороны. Теперь нащупываем через брюшко мягкий „мешочек” с внутренностями. В этом месте следует сделать надрез и выпотрошить рыбу (3).

   Вот, собственно, и всё. Голову по желанию можно отсечь, она очень маленькая и есть там особенно нечего. Если вам нужно только филе, то острым ножом следует отделить его от позвоночника с одной, а затем и с другой стороны. Если же собираетесь готовить солею на гриле, то лучше сначала очистить чешую, а кожу лучше не снимать, она будет удерживать форму рыбы во время переворачивания. Перед подачей на стол кожа легко снимется с уже приготовленной рыбы. Итак, мы с вами поняли, что подготовить европейскую солею к кулинарным превращениям так же просто, как почистить подошвы или почесать языком. Осталось только выбрать подходящий рецепт и убедиться, что готовить её так же несложно… но об этом – в следующей статье!

Прочитано 237 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как лечить бронхиальную астму. Советы как лечить астму. Где лечить бронхиальную астму. Чем лечить горло ребенку. Красное горло чем лечить быстрее. Чем лечить больное горло. Как лечить гнойную ангину. Скажите как лечить гнойную ангину ребенку. Как лечить ангину антибиотиками. Как лечить сухой кашель. У меня сильный кашель как лечить. Как лечить кашель народными средствами. Средства для возбуждения женщин. Быстрое возбуждение женщины. Признаки возбуждения у женщин. Волосы уход в домашних условиях. Быстрый уход за волосами и лицом. Уход за сухими волосами. Боли в спине лечение. Народное лечение спины дома. Лечение спины народными средствами. Лечение пальцев ног. Почему судороги в ногах причины лечение. Лечение ног народными средствами.