AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Четверг, 19 Сентябрь 2013 10:30

Яичные премудрости: омлет, яичница, яйцо-пашот, фриттата…

Оцените материал
(0 голосов)

      Как это хорошо, когда можно найти ответ на любой интересующий тебя вопрос, научиться необходимым навыкам, как только возникнут затруднения! Раньше для этого существовали курсы, кружки, секции…Сейчас всё намного красивее, этой цели служат мастер-классы! Здорово, правда?

     Вот и я решила открыть что-то подобное. Только вот проблема: слово „мастер” меня как-то смущает. Да, кое-что я умею и могу поделиться с другими, но если в чём-то ошибусь?! Сразу скажут: „Да какой из тебя мастер, ты просто дилетант!” О! Точно!!! Так и назовём – дилетант-класс! Тем более, что слово это итальянского происхождения и означает „любитель”, а вовсе не человек, который ничего не знает.

     Теперь попробую представить себе идеального читателя, которому эти записки могут помочь в жизни. Пусть это будет человек, который мало умеет… Нет! Лучше пусть ничего не умеет, даже яичницу! Так и я буду чувствовать себя увереннее, да и начнём с самого начала, как говорили в древности – ab ovo, от яйца.

      1. Варёные яйца: яйцо всмятку (uovo alla coque), яйцо „в мешочек” (uovo barzotto), яйцо вкрутую (uovo sodo).
Уже представляю ваши снисходительные улыбки: что может быть проще, чем сварить яйцо. Но, во-первых, даже в самом простом деле есть нюансы, известные не всем. Во-вторых, здесь важно разобраться в терминологии, так как при переводе можно впасть в заблуждение.

Единственное, на что мы можем влиять во время варки яиц – это время приготовления. От него зависит конечный результат. Поэтому различают:
• яйцо всмятку (uovo alla coque) : белок мягкий, почти кремообразный, желток жидкий, тёплый. Варить нужно 3 минуты с момента закипания, если закладывать в холодную воду, 4 минуты – если в горячую. Подавать лучше в подставке, так как есть его можно только ложечкой со скорлупы.
• яйцо „в мешочек” (uovo barzotto) : белок плотный, эластичный, желток мягкий, но не жидкий. Для достижения этого состояния достаточно 4-5 мин для холодной воды и 6 мин в среднем для кипятка. Такое яйцо уже можно очищать от скорлупы и подавать на тарелке.
• яйцо вкрутую (uovo sodo): название как на русском, так и на итальянском языках говорят сами за себя: белок и желток должны быть достаточно плотными. Чаще всего такие яйца используются для приготовления салатов, фаршировки и т.д. Важно не переварить яйца, при этом они теряют во вкусе и желток приобретает синеватый оттенок. Чтобы избежать этого нужно чтобы время варки не превышало 7-8 мин для холодной и 8-9 для горячей воды.

      2. Яйцо-пашот. Итальянцы называют его яйцом в рубашке (uovo in camicia), утопленным яйцом (uovo affogato), варится оно в горячей воде без скорлупы. Последовательность приготовления такая: разбить яйцо на блюдечко, не повредив желток; в кипящую воду добавить немного уксуса, вращательным движением ложки „раскрутить” воду, в образовавшуюся воронку вылить яйцо;

варить 3 минуты, вынуть яйцо шумовкой, окунуть в холодную воду, подавать немедленно.

   3. Яичница. Различают яичницу-глазунью (uovo all'occhio di bue), когда желтки остаются целыми в процессе жарки  и яичницу-болтунью (uovo strapazzato), в этом случае белки с желтками перемешиваются уже на сковороде. Очень часто к яичнице добавляют различные наполнители, что позволяет достигнуть большого разнообразия блюд.

    4. Омлет (omelette). Чаще всего готовится классический французский омлет, т.е. без добавления молока и  муки. Яйца не нужно взбивать, только слегка перемешать белки с желтками, посолить.  На сковородке растопить кусочек сливочного масла, равномерно распределить по всей поверхности и, как только начнёт пениться, влить яйца. Низ омлета должен подрумяниться, а верх – оставаться мягким.

 Лопаткой отделить по кругу края от сковородки и завернуть омлет, складывая его напополам полумесяцем. Перед заворачиванием можно фаршировать омлет ветчиной, овощами, сыром.

    5. Фриттата. Из всего вышеперечисленного это –  наиболее итальянское блюдо. Готовят его часто и в самых разнообразных вариациях. В связи с этим целесообразно посвятить ей отдельную статью…

Прочитано 1929 раз
Другие материалы в этой категории: Фриттура, фриттелла, фриттата… Ясно?!! »

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.