AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Воскресенье, 29 Сентябрь 2013 10:07

Листовые овощи – проще не бывает.

Оцените материал
(4 голосов)

    В средиземноморской диете гарниры занимают особое место, я уже писала об этом. Зачастую в итальянских семьях предпочитают к обеду или ужину неполное меню, где может быть пропущено или первое, или второе блюдо, но гарнир – никогда. В связи с этим необходимость „гарнирных” рецептов намного выше, их нужно почти вдвое больше, чем каких-либо других. В этом плане отварные листовые овощи – настоящая палочка-выручалочка. Во-первых, в Италии они чрезвычайно популярны и все их охотно едят. Во-вторых, учитывая разнообразие листовых овощей, только самые простые способы приготовления уже гарантируют солидный список блюд, а с более изысканными можно обеспечить разнообразное  меню для настоящих гурманов.

 

   Что же такое листовые овощи, или verdura, как их называют итальянцы (на самом деле это понятие немного шире). Осенью на прилавках можно встретить листовой цикорий (cicoria), мангольд листовой (bietola, bietolina) и черешковый (coste, bietola a coste larghe), уже появился шпинат (spinaci), через несколько месяцев появится листовая репа, или брокколетти, весной – агретти… всего не перечесть.
Наиболее значимым будут посвящены отдельные статьи, но сейчас постараемся понять наиболее простые и общие принципы их употребления.

 

   Как и всякую зелень, листовые овощи нужно разобрать на отдельные листы, удаляя повреждённые, и хорошо помыть. Лучше всего это делать в большой миске или кухонной мойке, под проточной водой они плохо промываются. Вода должна быть холодной. Наполняем ёмкость на две трети, погружаем зелень, оставляем на несколько минут, чтобы частички почвы могли осесть на дно, затем вынимаем и откидываем на дуршлаг. Повторяем то же самое 3-6 раз, в зависимости от загрязнённости.

 

   Затем листовые овощи нужно отварить. Погружаем их в кипящую подсоленную воду и варим до мягкости. Шпинат и листовой мангольд в процессе варки очень сильно уменьшаются в объёме и образуют много жидкости, поэтому в кастрюлю стоит наливать воду лишь на дно, так зелень получится вкуснее. Черешковый мангольд и цикорий лучше полностью порывать водой, при нагревании выступающие из воды части темнеют. Сваренную зелень отцеживаем и, как только немного остынет, отжимаем и измельчаем по желанию.


   Осталось подготовить вердуру к подаче на стол. Наиболее простые способы это заправка (verdura condita) и пасcерование (verdura ripassata, verdura saltata). По первому варианту предполагается только сдобрить зелень хорошим оливковым маслом и соком лимона, посолить при необходимости. Если же  такой гарнир кажется вам слишком скучным, можно воспользоваться вторым, чуть менее полезным, но более вкусным. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте разрезанный на 3-4 части зубок чеснока и измельчённый горький перец-чили. Как только чеснок подрумянится, добавьте отварную зелень, посолите, пассеруйте всё вместе несколько минут и можете подавать к столу (не забудьте предварительно удалить чеснок!).

 

   О других интересных способах приготовлени листовых овощей и не только читайте в нашей „Тетради рецептов”.

Прочитано 2470 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.