AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Дилетант-класс.

Если у вас возник вопрос "как это делается?"- ответ ищите здесь. Базовые рецепты, подготовка продуктов, использование кухонных приспособлений и прочие хитрости.

Суббота, 09 Ноябрь 2013 20:28

Паста с начинкой: добавьте козырную карту в праздничное меню!

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Банальная фраза о том, что время летит незаметно обычно произносится тогда, когда понимаешь свою неготовность к событию, о котором было известно заранее, но как-то не хотелось напрягаться раньше срока. Вот и откладываешь со дня на день, с мыслью „успеется”, а потом бац! – или неожиданно приезжают родственники, или наступает чей-то юбилей, или начинается праздничный период Пасхи, Рождества…кстати, последнее уже не за горами. И где бы не собирались его праздновать – на работе или с друзьями в Италии, дома в кругу семьи – уверена, что вам захочется посмаковать чем-то вкусненьким, лучше домашним. Ведь еда, хранящая тепло наших рук, создаёт за столом особую атмосферу душевного уюта. Поэтому праздничное меню лучше планировать не спеша, ведь ожидание праздника уже само по себе праздник!

   Для того, чтобы застолье было удачным, нужно иметь хотя бы одно-два блюда, которые нравятся всем (или почти всем). В этом плане паста с начинкой – почти беспроигрышный вариант. Вспомните, ведь иногда тратишь уйму времени для приготовления „чего-то эдакого”, чтобы поразить гостей, а в конце праздничного ужина замечаешь, что полностью „смели” обыкновенные пельмени! Да и приживается новая паста с начинкой на удивление быстро. Для того, чтобы спагетти с тунцом или карбонара заняли место в меню моих домашних понадобилось некоторое время, лазанья и равиоли  внедрились без промедления.

   Поэтому сейчас самое время обратить внимание на эти блюда. Многие из них нам если не хорошо знакомы, то по крайней мере близки: украинские вареники и русские пельмени их близкие родственники.  Но поскольку к пасте у итальянцев особо трепетное отношение, то и в изобретении новых рецептов они продвинулись намного дальше. Блюда разнообразны как по форме, так и по содержанию, то есть начинке: используются мясные, рыбные, овощные, сырные… Хочу обратить ваше внимание только на популярные формы, полный перечень не в силах составить никто, даже очень авторитетные кулинарные сайты признают своё бессилие в попытках систематизировать итальянскую пасту.

   Рассмотрим наиболее распространённые:
• самый простой вариант – наполнить начинкой покупную пасту соответствующего формата, как правило, это крупные трубочки (паккери, тортеллони, ригатони), ракушки (лумакони) и т.д. Одним из примеров может служить паста паккери с рикоттой и шпинатом из нашей тетради рецептов.

   • паста с начинкой по типу вареников или пельменей. Она может предназначаться как для подачи в тарелке с бульоном (тортеллини, каппеллетти, аньолотти), так и самостоятельно (равиоли, тортелли, ньокки с начинкой). Для их приготовления яичное (или любое другое) тесто должно быть раскатано в тонкий пласт, который либо разрезают на кусочки желаемой формы и, после выкладывания на каждый начинки, плотно соединяют края вручную; либо же выкладывают сначала начинку небольшими порциями в определённом порядке, накрывают другим пластом теста, соединяют пласты в местах, свободных от начинки и только затем разрезают, получая таким образом уже готовые изделия. Подробно на этом я остановлюсь в соответствующих рецептах, первый из которых – „Равиоли с сырным кремом”.

   • если в итальянской кухне есть что-то типа наших вареников, то обязательно должно быть что-то типа „ленивых вареников”. И такие блюда есть – это паста (домашняя или покупная), смешанная с начинкой и запечённая в духовке. Уже готов к публикации рецепт пасты запечённой с баклажанами и моццареллой, но обязательно будут и другие.

   • лазанья, одно из самых итальянских блюд. По сути своей это пласты теста, переслоенные начинкой и запечённые в духовке. Процесс приготовления имеет много особенностей, будет целесообразнее рассмотреть их в отдельной статье.

   • каннеллони, или трубочки с начинкой. Обычно готовятся из квадратных предварительно отваренных кусков домашнего яичного теста, на которые выкладывают начинку, заворачивают трубочкой и запекают в духовке под соответствующим соусом.

   • ротоли, джирандоле, ронделле… называют их по-разному в зависимости от региона, но суть рецепта заключается в намазывании начинки на раскатанный пласт теста, заворачивании рулетом с последующим нарезанием поперёк и запеканием.

   • креспелле – ближайшие родственники наших блинчиков. Готовятся из жидкого теста на сковороде с последующей фаршировкой и зачастую запеканием в духовке.

   Нет необходимости повторять, что этот список далеко не полный. Но даже если уметь готовить хотя бы по парочке блюд из каждой категории, можно со спокойной душой думать о приближающихся праздниках. Ведь домашние блюда делают праздничным даже самый скромный стол, а паста с начинкой в этом плане – настоящая козырная карта.

Прочитано 888 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.