AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Недельное меню.

Статьи о правильном питании, как я это понимаю. Составление меню на каждую неделю с учетом сезонности, разнообразия, полноценности, трудоемкости и др., а также некоторые „специальные” выпуски.

Суббота, 18 Октябрь 2014 00:00

Бархатный вкус бабьего лета. Октябрьское недельное меню.

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Последние несколько лет я стала замечать, что в Италии тоже существует бабье лето. Скорее всего, оно было всегда, но в напряжённом рабочем ритме многое упускаешь из виду. После непривычно умеренного лета и непостоянного в настроениях сентября казалось, что тёплым дням окончательно пришёл конец. А вот сегодня встретила молодую пару, возвращающуюся с моря во вьетнамках, шортах и пляжных полотенцах через плечо и на какой-то миг показалось, что лето ещё в самом разгаре, тем более, что на термометре далеко за двадцать!

   Но не будем себя обманывать, даже при довольно сильной как для октября жаре, признаки осени налицо и нам ничего не остаётся, лишь следовать привычному ходу природы и наслаждаться прелестями средиземноморского бабьего лета. Да, вкусных арбузов и персиков придётся ждать долго, но овощные отделы и зеленные лавки не обеднели. Свято место пусто не бывает, поэтому осенние плоды всё увереннее становятся хозяевами сезона. Наиболее характерными для этого месяца мне кажутся следующие три. 

   На доброй половине итальянских открыток, посвящённых октябрю, изображены каштаны. Они помельче и не так красивы, как плоды привычного нам конского каштана, но зато имеют важное достоинство – съедобны и к тому же очень вкусны. Проще всего их просто испечь на решётке над раскалёнными углями и сразу съесть, пока не остыли. Но трудно даже представить себе, сколько существует рецептов на основе каштанов. Супы, минестры, домашняя паста и клёцки, мясные блюда, выпечка, мороженое, варенье, ну и, конечно же, знаменитые marron glacé … где их только не используют! В будущем мы отдадим должное каштанам на страницах этого блога. 

   Ещё один необычный фрукт октября – хурма. В Италии она носит неблагозвучное для нашего уха название cachi (или kaki, иногда пишут и так). Но помимо более привычной нам плотной хурмы с терпковатым вяжущим вкусом (здесь такие называют caco mela, или caco vaniglia – яблочная или ванильная), встречается также очень мягкая, нежная, почти желеобразная, которую можно есть ложкой. Такие фрукты труднее транспортировать и хранить, но вкус того стоит. 

   Ну и конечно же, с приближением Хеллоуина всё большую значимость приобретает тыква. Чем чаще видишь её на открытках, обложках и разных праздничных атрибутах, тем сильнее желание что-нибудь тыквенное приготовить. Тем более, что как раз в это время наступает пик сезона, а соответственно и вкуса этих овощей. 

   Помимо этой „большой тройки” у бабьего лета есть ещё много чего на выбор. Заканчивается время баклажанов и сладкого перца, самое время полакомиться ими и попрощаться до следующего лета. А вот с кабачками и спаржевой фасолью просто попрощаться и не покупать больше, их пора закончилась ещё в прошлом месяце. По мере того, как уходят летние „мясистые” овощи, их место занимают капуста со всеми своими родственниками (цветная капуста, брокколи сицилийская и римская), а также листовые овощи. Начинается сезон для артишоков, фенхеля и лука-порея. 

   Из фруктов, помимо вышеупомянутой хурмы, стоит покупать яблоки, груши и виноград, их вкусовые качества сейчас в самом зените. Вот с этим набором продуктов и постараемся составить наше недельное меню, чтобы сполна насладиться преимуществами итальянского бабьего лета. 

                          Понедельник 
         Обед
Фарротто с цикорием (farrotto con la cicoria)
Сицилианская капоната (caponata siciliana)
         Ужин
Котлеты жареные (polpette fritte)
Перец фриджителли в томатном соусе (friggitelli con sugo di pomodoro)

                          Вторник
         Обед
Лингуине с рикоттой (linguine con la ricotta)
Отварная скарола с маслинами (scarola con le olive nere)
         Ужин
Фриттата с артишоками (frittata con i carciofi)
Листовой салат с руколой (insalata verde con rucola)

                          Среда
         Обед
Спагетти с тунцом (spaghetti con tonno)
Баклажаны запеченные с грибами (melanzane gratinate coi funghi)
         Ужин
Речной окунь запеченный в фольге (pesce persico al cartoccio)
Цветная капуста со сладким перцем и маслинами (cavolfiore coi peperoni e olive)

                          Четверг
         Обед
Овощной суп (minestrone di verdure)
Слоёный рулет с сырной начинкой (rotolo di pasta sfoglia con formaggio)
         Ужин
Картофельная запеканка (sformato di patate)

                          Пятница
          Обед
Паста с копчёным лососем и водкой (pasta con salmone affumicato e vodka)
Фенхель тушеный (finocchio stufato)
         Ужин
Солёная треска с картофелем (baccalà con le patate)
Кукурузная пицца (pizza di mais)

                          Суббота
          Обед
Мясной бульон с домашней пастой квадретти (brodo di carne con quadretti all'uovo)
Деревенский пирог „Остатки сладки” (torta rustica svuotafrigo)
          Ужин
Эскалоп с лимоном (scaloppine al limone)
Фреканто' (frecanto)

                          Воскресенье
         Обед
Тальятелле с белыми грибами (tagliatelle con i funghi porcini)
Салат с курятиной (insalata di pollo)
Брауни мраморные с рикоттой (brownies marmorizzato con la ricotta)
         Ужин
Пармижиана из баклажан (parmigiana di melanzane)

Прочитано 1412 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.