AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Недельное меню.

Статьи о правильном питании, как я это понимаю. Составление меню на каждую неделю с учетом сезонности, разнообразия, полноценности, трудоемкости и др., а также некоторые „специальные” выпуски.

Четверг, 19 Сентябрь 2013 10:40

Типичное итальянское меню

Оцените материал
(2 голосов)

   Этот раздел будет посвящён составлению недельного рациона с рассмотрением особенностей, на которые стоит обращать внимание. Первое меню мы опубликуем через неделю, оставим немного времени для наполнения нашей тетради рецептов, чтобы было из чего его составлять.

   Так что же такое типичное итальянское меню? Если идти по полной программе, то обед или ужин должен состоять из антипасто, первого, второго блюд, гарнира, десерта, фруктов и кофе. В таком порядке их и подают. В особо праздничных случаях (свадьбы, юбилеи) некоторые подачи могут быть удвоенными, например, два типа первых блюд или двойной гарнир. Но в повседневн­ой жизни полное меню используется для воскресного обеда или какого-то особенного случая, в остальные дни обычные семьи питаются в несколько сокращённом варианте. По своему опыту могу сказать, что чаще всего обед состоит из первого блюда, гарнира, фруктов и кофе; ужин – из второго блюда, гарнира и фруктов.

   Недельное меню я буду составлять по сокращённому варианту, так как в повседневной работе использую именно его. Если же вам нужен полный – можете для себя внести нужные изменения, добавив недостающие подачи. Для этого нужно только иметь достаточный арсенал рецептов, а также уметь определить, к какой категории (первое, второе и т.д.) отнести то или иное блюдо.

   На первый взгляд ничего сложного, предполагая что антипасто сродни закуске, то кажется почти всё как и у нас. Но если попробовать представить эту схему в виде нашего реального меню, то получится что-то вроде: салат – суп (борщ) – котлета (отбивная) – макароны (крупа) – выпечка – компот (чай). Этот образец живёт в нашем сознании, я ничего против него не имею, мы все выросли на этой еде, но к итальянскому стилю питания он не совсем подходит, так как салат не всегда можно отнести к закускам, макароны уж никак не могут быть гарниром в их меню, а о существовании компота многие даже не подозревают. Попробуем понять, чем отличается итальянский обед или ужин от привычного нам „славянского”.

   Это   важно ещё и потому, что так называемая средиземноморская диета, неотъемлемой частью которой является и итальянская кухня, здорова по своему принципу. Вот уже несколько лет как она внесена в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО. Да и кто попробовал несколько лет питаться таким образом, несомненно ощутил на себе её благотворное влияние.

   Для того , чтобы понять преимущества, давайте обратимся к основам здорового питания. Не нужно сразу переходить на следующую страницу, я не собираюсь утомлять вас скучными лекциями, всего несколько строчек, чтобы понять главное. Ещё со школьной скамьи мы помним, что для нормальной жизнедеятельности человеку нужны:
• белки (протеины)
• жиры
• углеводы
• растительная клетчатка
• витамины, микроэлементы и прочие „мелочи”.

   Как бы мы не питались, к нам попадают почти все указанные компоненты, трудность в том, чтобы обеспечить нужное(!) их количество. Поскольку в Италии принято завершать каждый приём пищи фруктами, то вопрос витаминов и микроэлементов решается сам по себе. О недостатке жиров говорить не приходится, так как подавляющее большинство рецептов просто невозможно без них приготовить. Здесь лучше задуматься об ограничении количества и о качестве жиров, в частности оливкового масла, как наиболее используемого.

   Осталось определиться с углеводами, белками и растительной клетчаткой, тем более что здесь заложен основной принцип типичного итальянского меню, так как первое блюдо это, в основном, углеводы, второе – белки, гарнир – растительная клетчатка. Поэтому давайте запомним как „отче наш”, чтобы впредь не ошибаться, это важно для нашей работы и уж тем более необходимо для тех, кто хочет правильно питаться. Итак, по преобладанию того или иного компонента:
• первые блюда (преобладают углеводы):
   - супы и минестры
   - паста
   - ризотто и блюда из других злаков
• вторые блюда (белковые): 
   - мясо и колбасные изделия
   - рыба
   - сыры
   - яйца
•гарниры (растительная клетчатка):  
   - блюда из овощей и зелени.

   Конечно же, как и в любом правиле, существуют исключения. Очень трудно втиснуть в жёсткие рамки всё разнообразие блюд. И если, например, в рецепт помимо овощей входит сыр или фарш, то получаем „два в одном”, то есть второе и гарнир, а для трёхкомпонентных блюд у итальянцев даже существует понятие единого блюда (piatto unico), которое в одиночку может послужить обедом.

   Составляя меню нужно стараться, чтобы каждый приём пищи содержал все необходимые для жизнедеятельности компоненты. Как это сделать на практике, читайте в следующих статьях.

Прочитано 3026 раз
Другие материалы в этой категории: Принципы составления меню.Первая неделя »

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.