AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

   Так долго ожидаемые праздники как-то неожиданно закончились. Еды, как всегда, оказалось слишком много и мы ещё несколько дней методично уничтожали всё самое вкусное, „не жалея живота своего”. Наконец, со всем этим покончено, генеральная уборка на кухне почти завершена, „servizio buono” (хороший, праздничный сервиз) отправился в глубину серванта считать скучные дни до следующего торжественного случая… Что же осталось? Ах, да!.. нужно провести...

Воскресенье, 20 Апрель 2014 19:21

Неаполитанская пастьера (pastiera napoletana)

   Забавный эпизод произошёл со мной три дня назад. Позвонила подруга и попросила рецепт. Обычное дело, мы часто помогаем друг другу советами, когда возможно. Курьёзность ситуации в другом: ей, живущей в Неаполе, нужен был рецепт неаполитанской(!) пастьеры… от меня, которая не была в городе Пульчинеллы даже на экскурсии! Но если вдуматься, то ничего странного здесь нет. Никто из нас не является коренным жителем этой страны и привязанность к тому или другому городу весьма условна. Да и набираться опыта, в том числе и...

   Для меня белый цвет всегда ассоциировался с весной. Многим это покажется нелогичным, ведь правильнее было бы связывать его с белизной снега. Но ведь зимы у нас сами знаете какие: то густо, то пусто и со снегом уж как повезёт. А вот весной, рано или поздно, а белоснежное цветение садов неизбежно наступает, и если к ним прибавить ландыши, нарциссы, черёмуху…

   На вопрос ”какое ваше любимое мясо?” у каждого из нас найдётся свой ответ. Свинина, говядина, птица, баранина, крольчатина и даже дичь (а почему бы и нет?) – ассортимент мясных продуктов стал по-настоящему богат и разнообразен. Думаю, куриную грудку немногие назовут в числе своих предпочтений. И тем не менее именно она занимает одно из ведущих мест в потребительском плане. Для тех, кто следит...

Воскресенье, 06 Апрель 2014 09:05

Ризотто со спаржей (risotto con gli asparagi)

   Вам нравятся анекдоты? Я их просто обожаю! Для меня они, как люди: старые, „с бородой” или совсем юные, появившиеся на злобу дня, заумные, острые, утончённые, вульгарные, нудные, злые, а то и попросту глупые… разные! И отношусь я к ним соответственно. Стараюсь брать в попутчики только тех, что не подведут, поддержат в трудную минуту, рассмешат, помогут разрядить обстановку. А с кем неудобно...

   Незнакомое слово или явление напрягает нас значительно меньше, когда удаётся найти ему понятное определение. В кулинарии удобнее оперировать похожестью блюд, ведь подавляющее большинство экзотических на первый взгляд кушаний похожи на что-то уже хорошо и давно опробованное. Например, когда в 90-х годах открылись первые Макдональдсы, слово „гамбургер” вызывало благоговейный трепет, хотя многие (я в том числе) поначалу плохо представляли себе о чём речь. И вдруг...

   В отношении сладких блюд о сезонности как-то говорить не приходится. В девяти случаях из десяти список ингредиентов никак не зависит от времени года. Да и те сладости, в состав которых входят, например, свежие фрукты, реально приготовить даже вне сезона, так как последние могут быть выращены в теплицах или завезены из других стран. Вопрос в другом...

   Вам случалось поступать в жизни импульсивно, вразрез с собственными планами? У меня такой случай как раз сегодня. Уже почти готова хорошая статья на интересную тему (не пропустите, она всё равно выйдет!), да и меню, как обычно, расписано на неделю вперёд… но вдруг захотелось к ужину чего-то такого… лёгкого и вкусного… Как же давно...

   Казалось бы, пожарить яйца – что может быть проще?! На самом деле ничего сложного, но не всё так однозначно. Очень часто мы плохо делаем простые вещи как раз потому, что считаем их простыми. Что греха таить, я сама очень люблю готовить, часто бросаюсь в сложные кулинарные авантюры, чтобы иметь в своём рецептурнике какое-нибудь необычное блюдо, а потом вдруг улавливаю в разговоре, что если(!) хорошо получилась глазунья, то это...

   Когда пишу новую статью, мне очень нравится находить адекватный перевод названий итальянских продуктов. Это и расширяет общий кругозор (мой и ваш, надеюсь, тоже), и делает рецепты какими-то менее чужими, лично я их так лучше воспринимаю. Но не всегда перевод даётся одинаково легко. Например, для написания статьи о разнообразии рыбного рынка Италии я чуть мозги себе не свернула в поиске соответствующих трактовок, хотя результат получился, по-моему вполне приемлемый, да и для себя узнала много нового. Кстати...

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск