AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

   Когда речь идёт о красивом оформлении какого-либо кушанья, итальянцы говорят, что глаз требует своего, „occhio vuole la sua parte”. Но ведь уши тоже требуют своего, красивое название блюда это уже половина успеха. Например, сегодня у нас в меню цветная капуста, но запечённая под соусом бешамель… есть в этом что-то французское, вы не находите?

   Есть какая-то неотвратимая закономерность в смене сезона в зеленной лавке. Даже когда природа своими капризами и аномальными температурами пытается сбить нас с толку, здесь всё подвержено своей натуральной...

   В сторону всякую экзотику, странные названия, так непривычные нашему славянскому уху! Сегодня поговорим о кабачках, да-да, о тех самых, знакомых с детства в качестве оладок, запеканок и просто жареных в кляре! Хотя...

   Кто сказал, что чечевицу можно кушать только в Новый год? Для тех, кто не знаком с итальянскими обычаями объясню: здесь принято готовить её к новогоднему столу. Чечевица по форме своей напоминает мелкие монетки, поэтому считают, что она приносит благосостояние в дом, существует даже поговорка , что если...

Понедельник, 14 Октябрь 2013 00:40

Фенхель тушёный (finocchio stufato)

   О существовании фенхеля как овоща я знала давно, много читала о его полезных свойствах, но попробовала его только после приезда в Италию. Попробовала — и забыла! Даже не знаю почему, не то чтобы он мне не понравился, просто не покупала и всё тут! Скорее всего боялась неправильно выбрать, да и не умела его толком готовить. Если у кого-то из вас такое же положение...

   Скарола по своему роду-племени относится  к листовым салатам, об этом я уже писала. Но однажды кому-то пришло в голову её отварить и оказалось, что она вполне может играть ещё и роль вердуры. В связи с этим существует целый ряд рецептов с варёной скаролой. Сегодня предлагаю один из их числа – отварная скарола с маслинами. В таком варианте скарола может быть представлена как самостоятельное блюдо (гарнир) или в качестве вкусной начинки для пиццы и другой солёной выпечки. К тому же...

Воскресенье, 06 Октябрь 2013 20:01

Стручковая фасоль с мяткой (fagiolini con mentuccia)

   На итальянских прилавках всегда можно найти огромное разнообразие зелени, овощей и фруктов. Каждый зеленщик считает своим долгом иметь по несколько сортов каждого вида. Но вот стручковая фасоль не отличается особенным разнообразием. Практически везде, где мне приходилось бывать, встречались только зелёная фасоль с узким стручком (fagiolini) и та же зелёная, но с широким стручком, так называемые taccole, или fagioli corallo. Наверно...

Понедельник, 30 Сентябрь 2013 19:54

Салат из фасоли и помидор (insalata di fagioli e pomodori)

    Продолжаем пополнять нашу коллекцию простых и быстрых гарниров. Тем более, что осень преподносит нам столько аппетитных подарков, что поневоле возникает желание их комбинировать. Если вам доведётся найти  молодой лук и фасоль в стручках, обязательно приготовьте этот простой крестьянский салатик. Он прекрасно подойдёт как гарнир или как лёгкое второе (учитывая, что фасоль богата протеинами), как блюдо для пикника или перекуса на работе.

   Сегодня будем готовить универсальное блюдо – запечённые баклажаны или маленькие пиццы (pizzette di melanzane), как их называют в Италии. Особенность в том, что в зависимости от случая  его можно  приспособить как гарнир, второе блюдо или антипасто. Всё зависит от того...

Воскресенье, 22 Сентябрь 2013 16:02

Перец фриджителли (friggitelli, friarielli)

   Мне всегда нравились блюда и продукты, которые нечасто используются в повседневной жизни. Вот фриджителли как раз и относятся к этой категории. Это перец особого вида, имеющий небольшие размеры плодов, которые даже в незрелом состоянии не имеют горчинки и пригодны для жарки целиком.

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск