AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Суббота, 30 Август 2014 00:00

Сицилианская капоната (caponata siciliana)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Конец лета предлагает такое разнообразие овощей, что зачастую хочется не выбирать какой-то один, а просто сложить всё вместе и приготовить блюдо, в котором бы отразился вкус каждого из компонентов. Мысль эта не мне первой пришла в голову, во многих национальных кухнях уже есть нечто подобное: венгерское лечо, болгарский гювеч, испанское писто, французский рататуй… или просто  овощное рагу в той или иной вариации. Есть такие блюда и в Италии, причём здесь даже каждый регион называет и готовит его на свой лад. В Марке, например, где я сейчас живу – это фреканто' (frecanto), о нём я уже писала. А сегодня в нашем меню ещё один вариант овощного ассорти – сицилийская капоната (caponata siciliana).

   Особенность этого блюда состоит в том, что нарезанные кубиками и поджаренные овощи (чаще всего баклажаны и/или кабачки) заправляются в конце особым кисло-сладким соусом, в состав которого наряду с другими компонентами входит сахар и винный уксус. Это ещё одна незамысловатая крестьянская хитрость: во времена, когда не было холодильников, в быту активно использовались эти натуральные консерванты.

   Для приготовления 4 порций капонаты нам потребуется:
1 большой баклажан (400-500 г)
2-3 маленьких кабачка-цуккини 
2 средних луковицы
250-300 г помидорчиков (типа pacchino)
1-2 стебля сельдерея
100 г зелёных оливок без косточки
1 столовая ложка каперсов 
1 столовая ложка (неполная) сахара
2-3 ложки винного уксуса (aceto di vino)
веточка базилика
соль

   Баклажаны нарезаем кубиками величиной в 2 см, солим, складываем в дуршлаг и оставляем на час, чтобы выделился сок и ушла горечь. Тем временем займёмся приготовлением кисло-сладкой заправки. В сковороде пассеруем на оливковом масле нарезанный пластинками лук, кладём измельчённый сельдерей и зелёные оливки (1), а через несколько минут и нарезанные четвертинками помидорчики (2). Тушим всё вместе 10-15 минут. Затем добавляем каперсы и вливаем растворённый в уксусе сахар (3). Продолжаем готовку ещё 10-15 минут на среднем огне.

   Баклажаны сполоснуть под проточной водой, высушить чистой полотняной салфеткой. Нарезать пластинками кабачки. Овощи сложить во вместительную сковороду (4) с хорошо разогретым оливковым маслом, жарить на среднем огне до золотистого оттенка (5). Добавить приготовленную ранее кисло-сладкую овощную заправку, хорошо перемешать (6), посыпать листиками базилика.

   Капонату как правило подают к столу тёплой, иногда в холодном виде, но не горячей. Учтите это и постарайтесь приготовить блюдо заранее, чтобы оно успело слегка остыть. Капоната хорошо хранится в холодильнике в закрытой посуде несколько дней, но в этом случае её лучше не разогревать, а просто вынуть из холодильника пораньше, чтобы к подаче на стол она приобрела комнатную температуру.

Прочитано 1264 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Хочу продать квартиру. Ипотека можно ли продать квартиру быстро. Можно продать долю в квартире. В каком банке брать ипотеку. Стоит ли брать ипотеку сегодня. На какой срок брать ипотеку. Утепление стен своими руками. Быстрое утепление стен пенопластом своими руками. Технология утепления стен. Ремонт видеокарты ноутбука. Быстрый ремонт видеокарты своими руками. Сколько стоит ремонт видеокарты. В каком банке взять автокредит. Где выгоднее взять автокредит без проблем. Бесплатный сервер wow. Рейтинг серверов wow сайт. Сервера wow mangos. Чертежи самодельных станков. Скачать чертежи станков для холодной ковки. Сверлильный станок чертеж. Договор аренды квартиры. Стоимость аренды квартиры в Москве. Снять в аренду квартиру.