AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Пятница, 29 Ноябрь 2013 08:17

Жаркое на итальянский манер – спеццатино из разных видов мяса (spezzatino di carne mista)

Оцените материал
(0 голосов)

 

   В кулинарной среде очень трудно изобрести что-то по-настоящему новое и оригинальное. Относительная доступность даже самых экзотических ингредиентов привела к тому, что уже опробованы практически все мыслимые и немыслимые сочетания. А уж если речь идёт о традиционных рецептах, то как ни крути, а самые удачные повторяются почти в каждой национальной кухне (с некоторыми особенностями, конечно); это как бы идеи, витающие в воздухе, подхваченные, улучшенные и усовершенствованные каждым народом по своему пониманию. Вот, например, хорошо знакомое нам жаркое имеется и в итальянской кухне. Правда, носит оно не совсем привычное нашему уху название spezzatino, да и в приготовлении найдём некоторые отличия, но ведь у нас жаркое тоже имеет множество вариантов.

   Обычно я стараюсь начинать новый тип рецептов с самого простого и двигаться вперёд по мере усложнения, но сегодня поступим иначе. Я ведь пообещала в обзорной статье дать рецепт из разных видов мяса, так что сегодня будем готовить „смешанное” спеццатино (spezzatino di carne mista). Где-то у меня в морозилке осталось немного мяса ягнёнка и домашние свиные колбаски, к ним купим немного говядины и несколько свиных рёбрышек и – за работу!

   Ингредиенты на 4-6 порций:
300-400 г говядины (лучше всего щековина – guanciola di manzo)
300 г мяса ягнёнка
3-4 свиные колбаски (salsicce)
3-4 свиных ребра (costatelle, spuntature)
1 луковица
1 морковь
1-2 стебля сельдерея (sedano)
400-600 г протёртой томатной мякоти (passata di pomodoro)
1/2 стакана белого сухого вина
оливковое масло
соль, чёрный перец, острый перец (по желанию).

   Из мяса ягнёнка по возможности удаляем лишний жир, нарезаем её и говядину кубиками размером 2-3 см. Если вам не очень нравится специфический вкус ягнёнка, можете нарезанное мясо предварительно прокипятить несколько минут и слить воду или исключить из рецепта вообще, заменив его индюшатиной или другим видом, но при этом данное блюдо несколько потеряет свою оригинальность. Свиные рёбра отделяем друг от друга, нарезаем кусками длиной 6-8 см, колбаски также разрезаем на 2-3 части. В широкой кастрюле пассеруем на оливковом масле измельчённые лук, морковь и сельдерей (1), кладём предварительно подготовленное мясо (2). При постоянном помешивании поджариваем его со всех сторон, вливаем белое вино и тушим до полного его испарения. Затем добавляем протёртую томатную мякоть, немного разбавленную водой и тушим на медленном огне 1-1,5 часа (3). Незадолго до готовности солим, перчим, по желанию добавляем щепотку острого красного перчика.

   К этому рецепту прекрасно подойдут в качестве гарнира картофель, фасоль, причём они могут быть поданы как самостоятельное блюдо, добавлены в отваренном виде незадолго до готовности или приготовлены  вместе с мясом. Но настоящим триумфом несомненно будет сочетание с полентой, чаще всего спеццатино такого состава готовится именно для создания этого „дуэта”. Попробуйте и вы сами в этом убедитесь! 

   О том, как готовить поленту, читаем в следующей статье!

Прочитано 3394 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.