AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Пятница, 20 Декабрь 2013 17:57

Итальянские „пельмени”-каппеллетти в бульоне (cappelletti in brodo)

Оцените материал
(0 голосов)

   Рождественские кулинарные традиции, пожалуй, одни из самых крепких. Не важно, о какой стране идёт речь, есть в этом празднике что-то магическое, почти сказочное и, однажды в детстве попав в эту сказку, не хочется больше уходить, чтобы не нарушить очарование этих зимних дней. Если в другие праздники возникает желание попробовать какую-то новую еду, то к Рождеству, наоборот, хочется оставить всё по-прежнему, чтобы ещё раз окунуться в атмосферу ушедшего детства…

   Во многих регионах Италии традиционно к рождественскому обеду подают блюдо, напоминающее наш бульон с пельменями. Но сказать, что это одно и то же будет неверно, так как существует ряд существенных отличий. Начнём с того, что для приготовления бульона используется каплун (cappone) – кастрированный и специально откормленный молодой петух, мясо у него более нежное, вкусное и сочное. Да и „пельмени” имеют совсем другую рецептуру, в них почти никогда не используется в качестве начинки сырое мясо, но добавляются другие ингредиенты, которые могут варьировать в зависимости от региона. Да и называют их по-разному – тортеллини, аньолини, равиоли… мы же сегодня приготовим каппеллетти (cappelletti), то есть „капелюхи”, „шапки”, так как по форме они напоминают средневековые головные уборы. 

   Работы сегодня много, так что не будем терять время. Для приготовления этого блюда нам потребуется (на 6-8 порций):
а) для бульона
тушка каплуна весом около 2 кг
говяжья кость с хрящём (по возможности)
1 луковица
2 моркови
2 стебля сельдерея
несколько помидорчиков-черри
лавровый лист
зелень петрушки
перец-горошек
острый перец (по желанию)
соль. 
б) для яичного теста
6 яиц
600 г муки
соль
в) начинка
300 г свиного фарша
150 г фарша из куриной грудки
150 г сыровяленой ветчины
150 г мортаделлы
300 г пармезана
50 г масла
1 яйцо
соль, перец, мускатный орех.

   Подробнее о том, как готовить бульон и яичное тесто вы можете прочитать, кликнув на соответствующие слова в этом предложении. А мы займёмся фаршем для каппеллетти. Пропускаем через мясорубку вначале мясо, затем – ветчину и колбасу (мортаделлу). На сковороде разогреваем сливочное масло и тушим вместе оба мясных фарша в течение 15 минут. Снимаем с огня, охлаждаем и кладём измельчённую ветчинно-колбасную массу. В завершение добавляем яйцо, натёртый пармезан, мускатный орех, соль и перец, всё хорошо вымешиваем. 

   Из яичного теста раскатываем очень тонкий пласт, разрезаем его на квадраты в 2-4 см, выкладываем на них фарш. Если вы готовите в одиночку, то берите небольшие порции теста, чтобы успевать формировать каппеллетти не допуская подсыхания. Точное соотношение фарша по отношению к тесту также указать трудно, в нашем списке ингредиентов они приведены в том виде, как готовлю я, вам нужно будет установить свои пропорции, чем тоньше тесто и крупнее каппеллетти, тем больше нужно фарша и наоборот. Каждый квадратик теста с начинкой складываем „косынкой”(по диагонали), слегка прижимаем края друг к другу (1), затем слепленные края загибаем вверх и обкручиваем наш „пельмень” вокруг указательного пальца (2). Соприкасающиеся кончики соединяем вместе (3). 

   Если вы готовите каппеллетти непосредственно к столу, то дайте им устояться часок-полтора перед варкой. Но их можно также сделать заранее и заморозить на широком блюде, а затем сложить в мешочки для хранения. Перед подачей на стол отвариваем каппеллетти в кипящем бульоне и подаём к ним натёртый пармезан, чтобы каждый гость мог добавить себе в тарелку по желанию. 

Прочитано 3066 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.