AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Суббота, 21 Декабрь 2013 15:45

Артишоки по-римски (carciofi alla romana)

Оцените материал
(0 голосов)

   Артишок относится к тем овощам, которые придают значимость и вес любому меню уже самим своим присутствием. Для наших широт это вообще экзотика, но даже здесь, в Италии, где они выращиваются во многих регионах, блюда с артишоками воспринимаются как что-то особенное, почти праздничное. И хотя местные винные эксперты – сомелье – постоянно жалуются, что очень трудно подобрать вино, хорошо сочетающееся со вкусом артишока, этот овощ остаётся горячо любимым практически повсеместно. 

   Но, как это часто бывает, наибольшая популярность продукта связана с территорией, где его легче всего найти, в данном случае в местах культивации. Поскольку одним из лучших сортов артишока считается римский (carciofo romano, romanesco, mammolo), то неизбежным было появление такого рецепта как артишоки по-римски (carciofi alla romana) – простого, вкусного и изысканного гарнира.  

   Ингредиенты на 4 порции:
4-8 артишоков
2-3 ложки панировочных сухарей
1-2 зубчика чеснока
зелень петрушки и римской мятки (mentuccia romana)
оливковое масло
соль, перец
лимон для обработки артишоков (1) 

   В этом рецепте артишоки готовятся целиком, поэтому их нужно тщательно выбирать. Они должны быть свежими, достаточно молодыми и, главное, не иметь сильно выраженной волокнистой „бороды” в центре, так как её очень трудно удалить, не повредив целостность цветка. Если вам попались бородатые экземпляры, лучше используйте их для приготовления блюд с использованием нарезанных артишоков. 

   Начнём с приготовления ароматной заправки. Для этого измельчаем петрушку, римскую мятку и чеснок, добавляем к ним панировочные сухари и оливковое масло, солим, перчим и хорошо всё перемешиваем (2). Очищаем артишоки (подробнее об этом вы сможете прочитать в соответствующей статье), не забывая обрабатывать их и наши руки разрезанным напополам лимоном. Срезаем ножки артишоков таким образом, чтобы последние могли устойчиво располагаться в кастрюле в один ряд. Раздвигаем центральные листья и в образовавшуюся пустоту закладываем нашу ароматную смесь. Выкладываем артишоки в кастрюлю, промежутки заполняем очищенными ножками (3). 

   Вливаем немного оливкового масла и воды, солим и перчим всё вместе, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим под крышкой 30-40 минут, пока артишоки не станут мягкими. Подавая на стол, полейте образовавшимся соусом. 

Прочитано 3217 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.