AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Среда, 25 Декабрь 2013 23:27

Котлетище праздничное – польпеттоне с фриттатой (polpettone con la frittata)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Большие праздники требуют больших блюд. Причём больших как по количеству, так и по качеству, так сказать, великих. Вот к примеру, Новый год никак не назовёшь незначительным праздником, соответственно и кушанья хочется подобрать под стать, чтобы красиво, сытно и в тоже время удобно. Ведь не хочется стоять у плиты под бой курантов, поспешно заканчивая какой-нибудь замысловатый „шедевр” или постоянно разогревать капризную еду, которая вкусна только в горячем виде. 

   Для подобного случая прекрасно подойдёт рулет из мясного фарша – польпеттоне, или большая котлета, „котлетище”, если буквально перевести с итальянского. Его можно подавать „с пылу, с жару”, можно разогревать в микроволновке или с соусом на сковородке… а можно и не разогревать вовсе, вот вернётесь после ночной новогодней прогулки или танцев и благополучно позавтракаете или пообедаете остатками рулета (хотя лично я сомневаюсь, что он у вас останется). 

   Итак, на 6-8 порций возьмём:
а)для овощной начинки:
300-400 г шпината или зелёных листьев мангольда
50 г тёртого сыра пармезан или грана падано
б)для фриттаты:
3 яйца
1-2 ложки пармезана (грана падано)
1 ложка муки
зелень петрушки, соль, перец
оливковое масло
в)для котлетной массы:
600-700 г говяжьего фарша
200-300 г свиного фарша (или свиных сырых колбасок – salsicce)
2 яйца
3-4 ложки пармезана или грана падано
3-4 ложки панировочных сухарей
1 луковица
зелень петрушки и тимьяна (timo)
оливковое масло, соль, перец
г)дополнительно:
полстакана белого сухого вина
50 г сливочного масла
сок половинки лимона. 

   Шпинат (мангольд) моем и отвариваем несколько минут в подсоленной воде, отбрасываем на дуршлаг, отжимаем, измельчаем ножом и перемешиваем вместе с пармезаном (1). В другой посуде взбиваем яйца вместе с тёртым сыром, измельчённой зеленью петрушки и мукой, солим и перчим. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, выливаем на неё яичную смесь и поджариваем с обеих сторон (2-3). Более детально о приготовлении фриттаты я уже писала в соответствующей статье в „Дилетант-классе”.

   В ёмкую миску выкладываем оба вида фарша (если используете колбаски, их нужно освободить от оболочки и раздробить вилкой). Добавляем яйца, пармезан, сухари, измельчённую зелень (4), пассерованный лук, солим, перчим и тщательно вымешиваем. При необходимости можно добавить немного холодной воды. На столе расстилаем пергамент, смазываем его оливковым маслом и выкладываем подготовленную котлетную массу, распластав её толщиной в 2-3 см. Это можно сделать смоченными в воде ладонями или качалкой для теста, предварительно прикрыв фарш пищевой плёнкой. На мясной слой кладём фриттату (5), затем – подготовленный ранее шпинат (6). 

   Приподнимая края пергамента, формируем рулет и заворачиваем его в виде конфеты (7). Края можно завязать ниткой или подвернуть под низ польпеттоне. Разогреваем духовку до 200° С, выкладываем рулет в форму для выпекания, вливаем белое вино и запекаем около часа. Через 20-30 минут от начала лучше уменьшить температуру до 170-180°С, а незадолго до готовности – открыть бумагу, чтобы поверхность слегка подрумянилась (8). Разрезать рулет лучше не сразу, а когда слегка остынет (9).

   По желанию можно приготовить соус и полить им кусочки рулета при подаче на стол. Для этого жидкость, образовавшуюся в процессе запекания, сливаем в сковородку, слегка увариваем, добавляем сливочное масло, слегка взбивая вилкой, добавляем несколько капель лимонного сока, солим и перчим по вкусу. 

Прочитано 1622 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.