AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Суббота, 28 Декабрь 2013 22:33

Новогодние традиции – котекино (дзампоне) с чечевицей (cotechino (zampone) con lenticchie in umido)

Оцените материал
(0 голосов)

   Итак, осталось совсем немного. Самая малость. Чуть-чуть… Не хочется употреблять избитую фразу о том, что Новый год на пороге, но ведь это правда! И поневоле начинаешь строить планы на будущее, надеясь, как всегда, что старый год унесёт плохое, а в новом всё наладится. И что для этого нужно? Да всего лишь хорошо встретить Новый год, ведь как встретишь его, так и проведёшь. 

   В Италии Рождество наступает раньше новогодних праздников и этим как бы отодвигает их на второй план. Ведь даже Babbo Natale – сородич нашего Деда Мороза – приходит к детям с рождественскими подарками. Новый год здесь, в отличие от Рождества, необязательно праздновать в семейном кругу, можно просто собраться в компании друзей. Но это вовсе не говорит об отсутствии новогодних традиций. Итальянцы народ довольно суеверный и „правильно” встретить Новый год для них очень важно. 

   Согласно одной из примет, для того, чтобы иметь деньги и удачу в приходящем году к праздничному столу обязательно должна подаваться чечевица (она по форме напоминает маленькие монетки) и котекино или дзампоне (жирная свиная колбаса, подаваемая обычно в горячем виде). По составу котекино и дзампоне очень похожи, готовят их из свиного мяса со специями и с добавлением свиных шкурок (cotiche), разница между ними в том, что котекино имеет натуральную или искусственную оболочку (как большинство колбас), а для приготовления дзампоне в качестве „ёмкости” используют кожу свиной ножки (zampa – лапа, ножка). 

   На 4 порции нам понадобится:
1 котекино или дзампоне весом 400 г
400 г сухой чечевицы или 2 банки (800 г) консервированной
1/2 литра бульона
200 г томатной мякоти (polpa di pomodoro)
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 морковка
лавровый лист
оливковое масло
соль, перец

   Обычно чечевицу не замачивают, но в этом случае лучше сделать исключение и всё таки оставить её на несколько часов в воде (1). На сковороде с разогретым оливковым маслом пассеруем измельчённые лук, сельдерей и морковь. Затем добавляем томатную мякоть (2), а через несколько минут – отцеженную чечевицу и лавровый лист. Разбавляем бульоном, чтобы жидкость покрыла чечевицу (3) и тушим на медленном огне 30-40 мин до мягкости, добавляя бульон при необходимости. Солим и перчим незадолго до готовности. Если используете консервированную чечевицу, то достаточно протушить её несколько минут с томатом и приправами, предварительно слив воду. 

   Отдельно готовим котекино (дзампоне). Для этого нужно проколоть иголкой колбасную оболочку во многих местах, залить холодной водой с малым количеством соли, довести до кипения и варить на медленном огне около 2-х часов. Снять с огня и оставить котекино (дзампоне) в воде еще на 15-20 мин. Затем вынуть, очистить от оболочки, нарезать пластинками и подавать с приготовленной ранее чечевицей. 

   Последнее время стали очень популярными уже проваренные котекино или дзампоне, они продаются в металлизированных вакуумных упаковках, не требуют длительной готовки и имеют солидный срок хранения.  В этом случае задача сильно упрощается, так как достаточно проварить этот продукт вместе с упаковкой указанное в инструкции время, затем разрезать вакуумный мешок, слить жидкость и можно приступать к нарезке. 

   Желаю, чтобы вам в Новом году всегда сопутствовал успех и благосостояние, независимо от того, приготовите ли вы котекино с чечевицей или нет!!!

Прочитано 4351 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.