AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Вторник, 21 Январь 2014 18:00

Фарротто с цикорием (farrotto con la cicoria) и воспоминания об „Артеке”

Оцените материал
(1 Голосовать)

   В школьные годы мне, как и многим другим детям той поры, иногда доводилось проводить часть летних каникул в пионерском лагере, особенно если у родителей не ладилось получить отпуск в разгар сезона. Мне там никогда особенно не нравилось, но зато по возвращении домашний уют был как-то особенно дорог. И вот однажды во время такого пионерского лета я открыла для себя „Артек”. Нееет, не всесоюзную детскую здравницу, а пшеничную кашу под названием „Артек”! Повар нашего лагеря видимо владела каким-то секретом её приготовления, все ели с удовольствием и просили добавки. Позже я пробовала время от времени варить эту кашу дома, но каждый раз была несколько разочарована результатом. 

   И вот в Италии мне пришлось снова вспомнить „Артек”, то есть крупу из особых сортов шлифованной пшеницы. Здесь её называют „фарро”, как и у нас она бывает целая (farro intero) и дроблёная (farro spezzato). Вот из этой последней мы и приготовим сегодня фарротто, это блюдо аналогично классическому ризотто. Надеюсь, оно удивит вас своим вкусом и простотой, даже если до этого вы скептически относились к пшеничной каше. 

   Итак, на 4 порции берём:
250 г дроблёной пшеничной крупы
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея (sedano)
100 г сыра пекорино
500 г листьев цикория
1,5-2 л овощного бульона
1 зубок чеснока
оливковое масло, соль

   Листья цикория помыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде (1) до мягкости, отбросить на дуршлаг. Разрезанный напополам зубок чеснока слегка подрумянить на оливковом масле, добавить цикорий, посолить по вкусу и пассеровать на среднем огне несколько минут (2). В отдельной кастрюле начинаем готовить собственно фарротто; основные этапы такие же, как и в приготовлении ризотто (soffritto, tostatura, cottura, mantecatura), подробнее можете прочитать в посвящённой этому статье в рубрике „Дилетант-класс”. Для приготовления софритто пассеруем на оливковом масле измельчённый лук и сельдерей (3). 

   Всыпаем в кастрюлю с софритто крупу и несколько минут жарим (тостируем) её (4). Затем вливаем небольшими порциями горячий бульон, периодически помешивая и добавляя по мере необходимости до полной готовности крупы. Снимаем с огня, добавляем овечий сыр пекорино пластинками (5), энергично перемешиваем (мантекатура). Распределяем наше фарротто по тарелкам, сверху выкладываем горкой пассерованный цикорий. Осталось посыпать пластинками пекорино, сдобрить капелькой хорошего оливкового масла (6) и – к столу!

   Я, наверно, никогда не устану восхищаться простотой и мудростью этих крестьянских рецептов. Лёгкая горчинка цикория и решительная нотка выдержанного овечьего сыра превращают скучную кашу во вкусное и здоровое блюдо, которое и самому приятно съесть, и гостям подать не стыдно. Обязательно попробуйте!

Прочитано 1660 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск