AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Понедельник, 27 Январь 2014 20:41

Паста с артишоками (pasta con carciofi)

Оцените материал
(0 голосов)

   Не могу сказать, что с артишоками я подружились сразу. Слишком часто приходилось слышать о том, что нужно уметь правильно их выбирать, что чистить нужно с умом, чтобы не выбрасывать слишком много. Да и не знала толком, что же можно из них приготовить, овощ-то для наших широт совсем непривычный и не похожий ни на какой другой из уже знакомых. Поэтому первое время я старалась их избегать. Но со временем вкус их нравился всё больше и я поневоле начала искать возможные способы приготовления.

   Если вы столкнулись с такой же проблемой – присоединяйтесь! О том, как правильно покупать и чистить артишоки мы уже говорили. И в одном, и в другом нужно, как говорится, набить руку, но по большому счёту это не так сложно, как может показаться вначале. А вот в приготовлении, если не обладаете достаточным опытом, лучше придерживаться классических испытанных рецептов. Артишок – ингредиент „с характером”, он уже сам по себе может придать блюду неповторимый вкус, но именно поэтому следует сочетать его с осторожностью с другими такими же норовистыми продуктами.

 

   Один из самых традиционных (и самых простых) рецептов – паста с артишоками. Ошибиться здесь трудно, это блюдо не требует особых кулинарных навыков, да и артишок выступает почти в сольном варианте, компанию ему составляет только петрушка, а она давно признана лучшей спутницей для этого овоща.

 

   На 4 порции понадобится:
320 г короткой пасты (в нашем случае „пёра”– penne)
3-4 очищенных артишока
1-2 зубочка чеснока
100 мл белого сухого вина
зелень петрушки
оливковое масло, соль, перец

 

   На сковороде с оливковым маслом подрумянить разрезанные на несколько частей зубчики чеснока, добавить нарезанные пластинками очищенные артишоки (1), пожарить несколько минут. Влить белое сухое вино, дать испариться спирту, добавить измельчённую зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу (2). Одновременно поставить отваривать пасту в подсоленной воде. Тушить артишоки на среднем огне, периодически помешивая, пока не станут мягкими, при необходимости добавлять по несколько ложек горячей воды (можно из кастрюли, где варится паста). Как только паста достигнет состояния al dente („на зуб”), откидываем её на дуршлаг, перекладываем в сковороду с артишоками, тщательно перемешиваем (3).



   Добавлять при подаче к столу пармезан или нет – дело вкуса, поскольку споры по этому вопросу время от времени возникают. Эта паста довольно вкусна и без сыра, но каждый волен решать для себя: попробуйте оба варианта и выберите, какой вам больше нравится.

Прочитано 1549 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.