AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Понедельник, 17 Февраль 2014 17:35

Сладости фраппе (frappe) – настоящий вкус Карнавала

Оцените материал
(0 голосов)

   Итальянцы, особенно старшее их поколение, не являются ярыми поклонниками жареных блюд. Умеренность в еде, предпочтение лёгких кушаний и здоровая пища вообще, кажется, заложены в них с раннего детства. Но есть в году один период, когда жареные сладости получают „амнистию”, их готовят все и везде. Это Карнавал, итальянский аналог хорошо знакомой нам славянской Масленицы, когда перед наступлением Великого поста устраиваются народные гуляния. Ну а где веселье, там не обойтись и без лакомства, причём такого, которое можно было бы съесть на улице, в компании друзей, просто руками. Вот так и закрепились в наших краях блины, пирожки и пончики, а у итальянцев – кастаньоле, дзепполе, фриттелле… трудно удержаться от соблазна попробовать всего понемножку!

   Но у каждого свои предпочтения и мне хотелось бы поделиться рецептом, который очень люблю и каждый год не упускаю возможности приготовить в карнавальный период. Это аналог нашего „хвороста” – хрустящего жареного печенья. В Италии его готовят повсеместно, но в каждой местности называют по-разному, только одним этим названиям уже можно посвятить целую статью. Наиболее симпатичные: bugie (враки), cenci (лохмотья), chiacchiere (болтовня), я же обычно называю их так, как услышала впервые в Риме – frappe (произносится фрАппе, потому что фраппЕ – это уже коктейль), оттуда же я и привезла рецепт, которым пользуюсь по сегодняшний день и буду рада, если он пригодится кому-нибудь из вас. 

   Ингредиенты:
500 г муки
2-3 столовые ложки сахара
50 г масла
2 яйца
50 г самбуки, граппы или анисетты (можно заменить водкой)
1/2 чайной ложки разрыхлителя (lievito per dolci)
1 лимон (цедра)
1/2 стакана (приблизительно) белого вина
подсолнечное (или другое растительное) масло для жарки
сахарная пудра для посыпания

   В просеянную муку добавляем разрыхлитель, сахар, растопленное на водяной бане масло, яйца, самбуку, тёртую лимонную цедру (1) и всё вместе перемешиваем. Затем начинаем понемногу доливать белое вино и замешиваем мягкое эластичное тесто (2). Оставляем его в холодильнике на 0,5-1 час. Раскатываем скалкой в пласт толщиной 2-3 мм. Процесс значительно упрощается, если использовать итальянскую машинку для теста типа „Imperia”(3), в этом случае достаточно достичь третьего деления (если считать от наиболее тонкого просвета). Подробнее об использовании этого приспособления читайте статью в „Дилетант-классе”, посвящённую домашней лапше. 

   Раскатанное тесто делим зубчатым колёсиком на полосы шириной 4-5 см (4), из которых в свою очередь нарезаем куски длиной 6-8 см, посередине каждого делаем продольный надрез (5). Это наиболее традиционная форма печенья, но можно выворачивать его через надрез, делать „бантики”, „узелки” и т.д. Я предпочитаю оставлять всё без усложнений, прямые кусочки при жарке лучше расслаиваются, но это дело вкуса. Затем разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим наши фраппы (6) до золотистого оттенка с одной и другой стороны. Важно хорошо подобрать температуру, тесто должно подрумяниваться довольно быстро, но ни в коем случае не гореть. 

   Готовые фраппы выкладываем в один слой на поднос, застеленный бумажными кухонными салфетками для впитывания лишнего жира, затем перекладываем в корзинку, подсыпая каждый ряд сахарной пудрой. Вот наше лакомство и готово. Приятного вам аппетита и весёлого Карнавала!

Прочитано 1630 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.