AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Вторник, 25 Февраль 2014 17:58

Эскалоп с марсалой (scaloppine al marsala)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Как-то так сложилось, что в нашей семье ни моя мама, ни я практически не использовали вино в приготовлении пищи. Никаких предубеждений, просто не было такой привычки и всё тут. Если бы не переезд в Италию, наверное так ничего бы и не изменилось. Но в этой стране избежать контакта с вином невозможно. Итальянцы подбирают его к еде, как аксессуар к хорошей одежде, им утоляют жажду, используют для консервирования, сгущают, превращают в столовый уксус… мало-помалу и я начала делать робкие попытки внедрять вино в свои кулинарные опыты, а со временем это приобрело такой устойчивый характер, что в холодильнике белое сухое вино (как наиболее часто используемое) занимает столь важное место, что и молоко. 

   Несколько реже мне доводилось использовать на кухне более изысканные вина. Сегодня хочу поделиться с вами именно таким рецептом. По уровню сложности он так себе, ниже среднего, осилит даже новичок, но изюминка состоит в том, что добавление хорошего вина придаёт мясу совершенно необычную нотку. Итак, сегодня будем готовить эскалоп с марсалой (scaloppine al marsala). Это крепкое десертное вино, или как его называют в Италии vino liquoroso, родом из Сицилии, готовится из особых сортов винограда с  добавлением сусла, а для отдельных видов ещё и бренди с последующим созреванием. Близким по составу вином считается мадера, поэтому в рецепте они могут быть взаимозаменяемы. 

   На 4 порции понадобится:
4 свиных или говяжьих эскалопа по 150-170 г каждый
50-70 мл вина марсала
немного муки
сливочное и оливковое масло
бальзамический уксус (aceto balsamico)
соль, перец

   Мясо нужно слегка отбить, обвалять в муке и подрумянить на смеси оливкового и сливочного масла с обеих сторон (1). Выложить эскалопы на тарелку, прикрыв сверху крышкой, чтобы избежать остывания. Тем временем к оставшемуся на сковороде жиру добавляем столовую ложку (без горки!) муки и хорошо перемешиваем (2). Вливаем вино и несколько капель бальзамического уксуса, тщательно растираем ложкой, чтобы не было комков, солим, перчим и готовим до загустения соуса. Выкладываем эскалопы обратно в сковороду (3) и тушим несколько минут. 

   Подаём горячими, полив сверху приготовленным соусом. Хорошим гарниром будет запечённый картофель, отварные овощи или листовой салат. 

Прочитано 1924 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.