AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Воскресенье, 16 Март 2014 09:11

Бифштекс (стейк) на гриль-сковороде (bistecca ai ferri) – всё гениальное просто!

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Вам случалось поступать в жизни импульсивно, вразрез с собственными планами? У меня такой случай как раз сегодня. Уже почти готова хорошая статья на интересную тему (не пропустите, она всё равно выйдет!), да и меню, как обычно, расписано на неделю вперёд… но вдруг захотелось к ужину чего-то такого… лёгкого и вкусного… Как же давно я не готовила стейк!!! Сказано – сделано! Ведь иногда так приятно нарушать планы, там более собственные: что хочу, то и ворочу… да и мясная лавка в двух шагах от дома. 

   Итак, что же нужно, для того, чтобы приготовить вкусный бифштекс в итальянском понимании этого слова? Практически ничего, кроме „правильного” куска мяса и щепотки соли. Ну и ещё bistecchiera, тяжёлая чугунная гриль-сковорода, на которой стейки получаются лучше всего. Если речь идёт о приготовлении bistecca ai ferri (alla piastra) имеется ввиду именно она, хотя в принципе подойдёт и обыкновенная чугунная или даже антипригарная, лучше из тяжёлых. 

   Классический бифштекс – это, конечно же, говядина, даже название слова с английского переводится как „кусок говядины” или что-то в этом роде, хотя современная кухня предлагает стейки из свинины, баранины, курятины и даже крупной рыбы, с чем при желании можно и поспорить. Лучшее мясо для стейка из спинной (филе) или бедренной (кострец) части животного. Нарезают мясо поперёк мышечных волокон ровной толщиной в 2-3 см, иначе стейк может получиться слишком сухим. Существуют особенные бифштексы значительно большей толщины, их называют fiorentina, но это совсем отдельный разговор, так как они отличаются ещё и массой других особенностей. Присутствие небольших жировых прослоек в мясе значительно улучшает вкус, лишний жир можно срезать с уже готового стейка. Многим нравится бифштекс на косточке, другие предпочитают без неё. Самый верный способ выбрать хороший бифштекс – быть постоянным клиентом серьёзной мясной лавки, в этом случае мясник всегда даст вам наиболее подходящие куски, тем более, что стоят они обычно несколько дороже. 

   Именно поэтому особенно важно не испортить конечный результат какой-нибудь ошибкой. Опыт для успешного исхода очень важен, но зная основные принципы можно уже с первого раза рассчитывать на вполне приличный результат. Тем более, что приготовление можно свести к простому „раз-два-три”. Значит, приступим! Включаем вытяжную вентиляцию над плитой или открываем окно на кухне: бифштекс – блюдо отличное, но запах шашлычной может пропитать дом на несколько дней. Мясо вынуть из холодильника за четверть часа до приготовления (слишком холодное может существенно снижать температуру сковороды, а это нежелательно), тщательно промокнуть бумажным полотенцем, если оно влажное. 

   „Раз”. Хорошо разогреваем сковороду (без жира!). Когда, приближая к ней ладонь, ощущаем исходящее тепло – можно выкладывать стейк (1). Пусть вас не смущает, что он сразу прилипнет к поверхности, не старайтесь оторвать и смазать сковороду жиром. Через несколько минут мясо само отстанет. Важно подобрать такой огонь, чтобы бифштекс не дымел (слишком горячо), но и не выделял жидкость (слишком низкая температура). Не нужно вертеть мясо на одну-другую сторону, вообще не трогайте его, пока хорошо не прожарится первая сторона. 

   „Два”. Переворачиваем стейк (2) при помощи щипцов, а не ножа или вилки. Прокалывание мяса может привести к вытеканию сока. Хорошо прожариваем другую сторону. Время приготовления зависит от толщины бифштекса и от вашего личного вкуса. Для стейка со слегка розовой мякотью, но без крови требуется в среднем 5-7 минут для каждой стороны, но это ориентировочно, оптимальное время подбирается индивидуально. 

   „Три”. Солим бифштекс с одной, затем с другой стороны. Сейчас, когда он практически готов, можно перевернуть его разок-другой, это ускорит выделение сока от контакта с солью и поверхность мяса начнёт увлажняться. Выкладываем стейк на тарелку (3), лучше на тёплую, и сразу подаём к столу. Отдельно можно подать оливковое масло, соль и перец, кое-кому нравится дополнительно сдобрить мясо. Лучшими гарнирами считаются запечённый картофель или листовой салат, лично я предпочитаю второй. Ешьте незамедлительно, так вы сможете сполна насладиться богатством вкуса. И помните – всё гениальное просто… как бифштекс!

Прочитано 1496 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.