AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 03 Апрель 2014 19:13

Пасхальный деликатес – котолетта из ягнёнка (cotoletta di agnello)

Оцените материал
(0 голосов)

   Незнакомое слово или явление напрягает нас значительно меньше, когда удаётся найти ему понятное определение. В кулинарии удобнее оперировать похожестью блюд, ведь подавляющее большинство экзотических на первый взгляд кушаний похожи на что-то уже хорошо и давно опробованное. Например, когда в 90-х годах открылись первые Макдональдсы, слово „гамбургер” вызывало благоговейный трепет, хотя многие (я в том числе) поначалу плохо представляли себе о чём речь. И вдруг Розенбаум спел „на перроне лейтенант жуёт гамбургер, ну, котлету, значит, с хлебом, по-нашему” и сразу всё встало на свои места! Ведь по сути котлета и есть!!!

   Та же история, когда начинаешь осваивать иностранную кухню. Хочется сразу найти аналогию с уже хорошо знакомыми блюдами. В статье о котлетах я уже упоминала о путанице между нашим словом „котлета” и итальянским „cotoletta”. Вообще-то изначально они обозначали одно и то же – жареный в панировке кусок мяса на косточке, чаще всего на рёберной (costoletta – рёбрышко), но затем в средиземноморской кухне это понятие осталось, потеряв одну букву в корне слова, а в некоторых случаях и саму косточку, у нас же котлетой начали называть жареную лепёшку из мясного фарша в панировке. 

   Наиболее знаменитой итальянской котолеттой, пожалуй, является миланская (alla milanese), в своё время мы займёмся ею обязательно, но сегодня предлагаю более актуальный рецепт. С наступлением весны, особенно в преддверии Пасхи, особую популярность приобретает котолетта из ягнёнка (cotoletta di agnello). Да простят меня защитники животных – это невероятно вкусно и просто!

   Ингредиенты (4 порции):
8 кусков мяса ягнёнка (ребрышек с прилежащей вырезкой)
2 яйца
панировочные сухари
пармезан (по желанию)
оливковое масло, соль

   В отношении мяса. Толщина котолетты должна быть хотя бы 1-1,5 см, чтобы сохранять сочность при жарке. Если в приготовлении говяжьего стейка наличие жировых прослоек существенно улучшает конечный результат, то в случае котолетты из ягнёнка всё с точностью наоборот. Скорее всего вам продадут уже нарезанные котолетты, но с полоской жира по краю. Его лучше удалить, он может иметь специфический запах, который повлияет на вкус готового блюда. Считается, что лучшие котолетты из ягнят мужского пола, но чтобы узнать половую принадлежность покупаемого мяса, вам придётся, скорее всего, вступить в интимные отношения с мясником ))).

   С мясом разобрались, дело за малым – пожарить собственно котолетты. Яйца посолить и взболтать, на плоскую тарелку насыпать панировочные сухари, по желанию можно подмешать к ним немного тёртого пармезана. Куски мяса обмакнуть в яичной массе, затем обвалять в сухарях (1), сначала плотно прижимая ладонью, затем отряхивая лишнее. Лучше запанировать сразу всё мясо (2), можно это сделать заранее (за час-другой), а вот жарить лучше непосредственно перед подачей на стол. В сковороде разогреваем оливковое масло, многим нравится добавлять к нему немного сливочного, но я обычно этого не делаю. Огонь нужно установить такой, чтобы мясо подрумянивалось за 2-3 минуты, но не горело. Жарить нужно в один переворот, то есть не трогать котолетты пока не достигнут золотистого цвета (3) сначала с одной, а затем и с другой стороны. 

   Готовые котолетты выкладываем на несколько слоёв бумажных салфеток, которые впитают излишек жира, перед подачей на стол перекладываем на блюдо, лучше слегка подогретое. Если нужно сохранить готовое мясо в тёплом виде, можно поставить его на 10-15 минут в разогретую и выключенную духовку, более длительное подогревание может привести к пересушиванию. 

Прочитано 1311 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.