AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Воскресенье, 06 Апрель 2014 09:05

Ризотто со спаржей (risotto con gli asparagi)

Оцените материал
(0 голосов)

   Вам нравятся анекдоты? Я их просто обожаю! Для меня они, как люди: старые, „с бородой” или совсем юные, появившиеся на злобу дня, заумные, острые, утончённые, вульгарные, нудные, злые, а то и попросту глупые… разные! И отношусь я к ним соответственно. Стараюсь брать в попутчики только тех, что не подведут, поддержат в трудную минуту, рассмешат, помогут разрядить обстановку. А с кем неудобно, скучно – посторонитесь, позвольте пройти вперёд!

   Очень хорошо, когда есть анекдот, подходящий к ситуации. Но иногда жизнь поворачивает так, что сам оказываешься как бы внутри известного анекдота. Вот несколько дней назад, например, со мной случилось что-то подобное. После обильного застолья по случаю Дня рождения моей работодательницы было решено исключить все пищевые излишества вплоть до наступления Пасхи, чтобы немного облегчить существование наших отягощённых весом организмов.  И вот примерно за час до обеда, на который была запланирована лёгкая минестра „паста-картошка” (pasta e patate – рецепт в скором будущем!), я обнаруживаю, что картошку-то я купить забыла!

   Чем заменить? Вариантов множество, но в памяти неожиданно всплывает любимый анекдот. Встречаются две подруги. „Представляешь, послала своего сегодня за картошкой, а его сбила машина!” – говорит одна. „Какой ужас! Что ж ты делать теперь будешь?”, – „Не знаю, приготовлю рис, наверно…” Ну как после такого можно выбрать что-то другое? Рис и только рис, точнее ризотто.  Тем более, что в холодильнике есть ”свободный” пучок спаржи, просто не удержалась и купила, уж очень свежий и красивый оказался! Да и ризотто со спаржей (risotto con gli asparagi) это низкокалорийно, вкусно и времени на приготовление нужно совсем немного. 

   Ингредиенты на 4 порции:
300-350 г риса (я использовала Carnaroli)
300-400 г очищенной спаржи
1 средняя луковица (лучше лук-шалот – scalogno)
100 мл белого сухого вина
50 г масла
пармезан, оливковое масло
соль, перец

   О том, как правильно выбрать и очистить спаржу мы уже разобрались в предыдущей статье. Очищенные побеги моем и отвариваем в подсоленной воде, вынимаем из кастрюльки при помощи широкой лопатки-шумовки и обдаём струей холодной воды для сохранения красивого зелёного цвета стеблей. Образовавшийся овощной бульон не выливаем, он понадобится нам в дальнейшем. В кастрюлю наливаем оливковое масло, кладём измельчённый лук и пассеруем несколько минут на умеренном огне. Добавляем рис и тостируем его до полупрозрачности (1), вливаем белое вино и увеличиваем огонь для быстрого испарения алкоголя. Вновь возвращаем огонь до умеренного и варим рис, периодически помешивая и добавляя понемногу горячий овощной бульон.  Тем временем отрезаем верхушки отварной спаржи (их мы оставим для заключительного оформления) и нарезаем стебли на небольшие кусочки. За несколько минут до готовности риса добавляем нарезанную спаржу в кастрюлю (2), солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Как только рис достигнет состояния „аль денте” (мягкий снаружи, но ещё плотноватый внутри), снимаем кастрюлю с огня и проводим мантекатуру с маслом и пармезаном (3).

   Подробнее обо всех этапах приготовления ризотто вы можете ознакомиться в соответствующей статье „Дилетант-класса”. Готовое ризотто оставляем „отдохнуть” под крышкой несколько минут и раскладываем по тарелкам, не забыв украсить блюдо верхушками спаржи. Отдельно подаём натёртый пармезан, который каждый сможет себе добавить по желанию. Приятного аппетита и пусть улыбка вам сопутствует всегда! 

Прочитано 1531 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.