AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Воскресенье, 04 Май 2014 17:54

Весенний суп с хлебными сухариками (zuppa primavera con crostini di pane)

Оцените материал
(0 голосов)

   Поговорка ”готовь сани летом” нравится очень немногим. Вроде бы правильная и учит хорошим вещам, а как-то не хочется её повторять. Особенно себе. Особенно, когда время уже упущено, а ты не готов. И тут всплывает эта народная мудрость, как бы упрекая: „где ж ты раньше был?” Это я к тому, что лето неумолимо приближается и, скорее всего, неожиданно наступит. Чтобы лихорадочно не подсчитывать в уме, какая диета лучше – 3 килограмма в неделю или 35 кг за три месяца – лучше подкорректировать свой рацион уже сейчас, тем более, что время не терпит. 

   Самое простое и верное решение – увеличить долю белковой и растительной пищи, соответственно уменьшив жиры и углеводы. Основной упор лучше делать на сезонные овощи и фрукты, так полезнее и дешевле. Да и выбор не бедный: артишоки, спаржа, свежий садовый боб и зелёный горошек, молодой лук и картофель… аж голова кругом идёт! Ну как тут выбрать? 

   А иногда и не нужно выбирать, можно ведь приготовить всё это разнообразие в одной кастрюле. Мне знаком один такой рецепт – весенний суп с хлебными сухариками (zuppa primavera con crostini di pane). Это старинное крестьянское блюдо, которое готовилось из сезонных весенних овощей, яиц и хлебных сухариков, которые вместе составляют настоящее единое блюдо, сытное и низкокалорийное одновременно. Так что можно даже взять добавку без особого вреда фигуре. 

   Количество продуктов, как вы понимаете, ориентировочное (суп, как-никак!), но в среднем на 4 порции нам понадобится:
2-4 шт картофеля (лучше молодого)
2 артишока
500 г свежего садового боба в стручках (или 200 г очищенного)
500 г свежего зелёного горошка в стручках (или 200 г очищенного)
1-2 небольшие луковицы (лучше молодые)
1 розетка листового салата (скарола или римский латук)
4-6 кусочков хлеба
4 яйца
2 столовые ложки тёртого пармезана или грана падано
1 лимон (для обработки артишоков)
оливковое масло, соль, перец

   Как и со всяким овощным супом, наиболее трудоёмкий процесс – очистка и нарезание овощей. Об очистке и обработке лимоном артишоков я уже писала в рубрике „Дилетант-класс”. Боб и зелёный горошек нужно вытеребить из стручков и ополоснуть в дуршлаге под струёй холодной воды. Картофель почистить и нарезать кубиками, лук тоже почистить и измельчить. Вот теперь можно приступать непосредственно к приготовлению супа. В кастрюлю наливаем оливковое масло и пассеруем на среднем огне лук. Как только он начнёт становиться полупрозрачным, добавляем нарезанные пластинками артишоки (1). Тушим несколько минут, затем вливаем 1-1,5 л воды, доводим до кипения и кладём подготовленный ранее картофель (2), боб и зелёный горошек (3). 

   Пока овощи варятся, займёмся „аксессуарами”. Хлеб нарезаем крупными кубиками, выкладываем на застеленный пергаментом противень, сбрызгиваем оливковым маслом (4) и отправляем в духовку подсушиться. Необязательно брать свежий хлеб, подойдёт даже слегка подчерствевший. По желанию можно добавить измельчённые ароматные травы, я, например, использовала розмарин. В глубокой миске слегка взбиваем яйца с пармезаном, солим и перчим. За 5-10 мин до готовности овощей добавляем в суп крупно нарезанный латук или скаролу (5). В самом конце приготовления вливаем в суп яичную массу (6) и перемешиваем, пока не свернётся. 

   Наконец, самое приятное – подать весенний суп к столу. В каждую тарелку предварительно кладём несколько румяных сухариков. Существует вариант этого блюда, по которому не добавляются яичная масса в процессе приготовления, а в тарелку поверх сухариков вбивается яйцо (желательно не повредить желток) и затем сверху наливается горячий суп. Какой бы способ вы не избрали – результатом будет сытное, вкусное и здоровое блюдо. Удачной вам весны!

Прочитано 1642 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.