AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Среда, 14 Май 2014 17:06

Минестра „паста и горошек” (pasta e piselli)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Многие из моих ровесников и почти все кто постарше прекрасно помнят времена, когда баночный зелёный горошек был в дефиците. Для Новогоднего „Оливье” нужно было подсуетиться уже в конце октября, особенно учитывая, что и майонез продавался далеко не всегда и не везде. Удивительно, что рецепт этого культового салата крепко удерживал свои позиции на протяжении долгих лет, а как только на рынке появилось изобилие продуктов, начал незаметно исчезать из нашего меню. Да и другие салаты с использованием консервированного горошка стали значительно менее популярны. 

   Обогащение продуктового ассортимента по-новому расставило акценты в приготовлении пищи. Ведь если вместо того же консервированного горошка взять свежезамороженный, то и вкус готового блюда станет более гармоничным и натуральным. А об использовании свежего зелёного горошка я вообще молчу, тут успех обеспечен на все сто! Жаль только, что сезон сбора длится всего 1-2 месяца в году, но это только лишний повод, чтобы использовать его сполна. 

   Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который подвернулся мне под руку только прошлой весной, но занял прочную позицию в моём поздневесеннем меню. Это простой овощной суп – минестра „паста и горошек”(pasta e piselli), настоящая находка для тех, кто любит вкусную и здоровую пищу, но не любит проводить много времени у плиты. 

   Ингредиенты немногочисленны:
1 кг зелёного горошка в стручках или 400-500 г очищенного
1-2 молодые луковицы
100 г вяленой подчеревины (pancetta dolce)
200 г томатной мякоти (polpa di pomodoro)
200-300 г домашней яичной пасты типа „квадретти”
тертый пармезан (по желанию)
оливковое масло, соль, перец

   О том, как замесить яичное тесто и сформировать из него „квадретти” уже есть подробные статьи, они ждут вас, как всегда, в рубрике „Дилетант-класс”.  При желании можно использовать также покупную пасту того же формата или другого, к примеру, диталини (короткие мелкие трубочки). В остальном приготовление нашей минестры особых трудностей не представляет. В кастрюлю наливаем немного оливкового масла и пассеруем до полупрозрачности измельченный лук и нарезанную кубиками подчеревину (1). Добавляем томатную мякоть, тушим несколько минут (2), затем кладём почищенный и промытый зелёный горошек (3), вливаем 1-1,5 л воды, солим, перчим и варим до готовности. 

   В нашем супе не хватает только пасты. Если используете домашние quadretti, то закладывать их лучше в самом конце, для приготовления им достаточно 2-3 минут. Если же используете покупную пасту, то лучше ориентироваться на время, указанное на упаковке. Степень „жидкости” минестры тоже можно подкорректировать, добавив в процессе готовки немного горячей воды. Использование пармезана неоднозначно: кто-то отрицает, другим нравится, но проще всего подать его к столу, чтобы каждый смог кушать так, как ему больше нравится. 

Прочитано 1436 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.