AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Воскресенье, 18 Май 2014 09:46

Паста с бобами и панчеттой (pasta con le fave e pancetta)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Мои отношения с садовыми бобами складывались долго и сложно. На протяжении всего сознательного детства и юности я их откровенно не любила и ела практически один раз в году, в рождественский сочельник. По традиции полагалось приготовить и попробовать двенадцать постных блюд, среди которых неизменно присутствовали бобы. Немного позже стало „модным” консервировать молодые бобы, это было приемлемо на вкус и довольно удобно, вот только все мои консервы на третий день начинали давать бойкий артиллерийский салют, что только усиливало мою неприязнь к этому овощу. Однако спустя годы моей свекрови удалось переубедить меня: бобы со сладким перцем и помидорами были её коронным блюдом, отведать которое охотно съезжались родственники и друзья семьи. 

   Но по-настоящему я оценила бобы только в Италии. В мае, в разгар сезона их тут используют во всех ипостасях: в салаты, закуски, для заправки пасты, в сочетании с мясом или рыбой, ну и, конечно же, как гарнир. Во многом это оправдано, ведь период сбора бобов, как и зелёного горошка, очень ограничен, поэтому и нужно воспользоваться им сполна. Сегодня в моём меню паста с бобами и панчеттой (pasta con le fave e pancetta) – блюдо со вершенно несложное, но чрезвычайно вкусное. 

   Готовим, как всегда, 4 порции:
320 г короткой пасты (в нашем случае – ригатони)
1-1.2 кг бобов в стручках или 300-400 г очищенных (или свежезамороженных)
100-150 г вяленой подчеревины (pancetta)
1 луковица (лучше молодая)
300-400 г помидорчиков-вишенок (tipo pacchino)
100 г тёртого сыра пекорино
несколько листочков базилика
оливковое масло, соль, перец

   Бобы почистить и слегка отварить в подсоленной воде 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой для сохранения красивого зелёного цвета. Одновременно ставим кастрюлю для пасты и сковороду для заправки, так как время приготовления приблизительно одинаково. Пассеруем на оливковом масле нарезанный полукольцами молодой лук вместе с кубиками вяленой подчеревины, добавляем нарезанные помидорчики (1). Через несколько минут кладём отварные бобы и тушим всё вместе 5-6 минут (2), солим и перчим по вкусу. Как только паста достигнет состояния al dente, откидываем её на дуршлаг (немного воды оставляем, как обычно!), перекладываем в сковороду к заправке, добавляем порванные на несколько частей листики базилика (3) и тщательно перемешиваем (если необходимо, вливаем немного воды)

   Наша паста готова. Раскладываем её по тарелкам и посыпаем тёртым пекорино. Не поленитесь купить именно его (я использовала pecorino romano) и вы убедитесь, как хорошо сочетается пикантный вкус овечьего сыра с деликатностью молодых бобов и сладостью помидорчиков. Приятных вам кулинарных открытий!

Прочитано 1527 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.