AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 22 Май 2014 00:00

Брауни мраморныe с рикоттой (brownies marmorizzati con la ricotta), или пирог „с расчёской”

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Времена, когда рецепты нужно было тщательно собирать и хранить в одной (или даже не одной) тетрадке, безвозвратно ушли в прошлое. Всё необходимое теперь можно найти в интернете, причём во всех возможных вариантах. Но как раз это и превратилось в противоположную проблему: во всём изобилии рецептов, которые предлагает всемирная паутина, стало трудно выбрать тот, которому можно безоговорочно доверять. Я обычно руководствуюсь старым испытанным способом – пользуюсь информацией авторов, которые серьёзно относятся к своей работе и не публикуют того, в чём не уверены на все сто. 

   Но ведь мы не всегда поступаем как обычно, иногда так хочется нарушить все правила! Определяющим моментом в этом случае может быть всё что угодно… даже анекдот!!! Недавно, например, прочитала вот такой. Директору престижного ресторана пришлось однажды ехать в командировку на поезде. Томясь в зале ожидания, он проголодался и начал терзаться сомнениями: пообедать в привокзальном кафе или терпеть голод. В конце концов решился попробовать стряпню вокзальных поваров. К его удивлению принесли довольно вкусный обед, в конце которого подали лёгкий десерт с красивым волнистым оформлением. Директор ресторана почувствовал себя виноватым за предвзятое отношение к вокзальной забегаловке. „Передайте вашему повару мои комплименты, всё очень вкусно. Только я хотел бы узнать рецепт этого десерта, если можно” – обратился он к официанту. „Нет, это секрет нашего шефа, он его никому не открывает”. „А оформление тоже он делает?” – „Да нет, это уже моя работа” – отвечает официант, достаёт из заднего кармана расчёску и начинает выводить ею волны на поверхности десерта. 

   Почему я рассказала этот анекдот? А потому, что он помог мне обратить внимание на очень интересный рецепт. Блуждая по бескрайним просторам интернета, я наткнулась на фотографию с волнистым рисунком на поверхности. Сразу вспомнился официант с расчёской и я решила обязательно попробовать, правда рисунок предпочла всё таки сделать вилкой. Результат тоже не разочаровал. Так в моей коллекции появились брауни мраморные с рикоттой (brownies marmorizzati con la ricotta), но из-за смешной аналогии дома мы его всё время называем пирогом с расчёской. Это итальянизированный вариант знаменитого американского нарезного пирожного брауни – квадратные кусочки шоколадного пирога с влажной консистенцией – на поверхности которого распределена белая сырная масса. 

   На 6-8 порций нам понадобится:
•для тёмной шоколадной массы
4 яйца
150 г масла
100 г муки
200 г чёрного шоколада
200 г сахара
щепотка соли
•для белой сырной массы
400 г рикотты
1 яйцо
50 г сахара
50 г муки
несколько капель ванильной эссенции (или 1 пакетик ванильного сахара)

   Для приготовления тёмной массы растворяем на водяной бане шоколад и масло (1). Пока масса охлаждается, взбиваем на большой скорости яйца с сахаром, добавляем соль, растворенный слегка тёплый шоколад с маслом и муку (2). Всё тщательно перемешиваем (3) лопаткой. 

   Отдельно взбиваем рикотту с яйцом, сахаром,мукой и ванилью до получения однородной кремообразной массы (4). Прямоугольный противень выстилаем пергаментом, помещаем на него шоколадную массу и выравниваем поверхность. Сверху выкладываем ложкой сырный крем, но не сплошным слоем, а „кучками” (5). Для получения мраморного рисунка вилкой делаем волнообразные разводы на поверхности пирога, слегка смешивая тёмное и светлое тесто (6).

   Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут. По истечении этого времени пирог остаётся влажным внутри, поэтому если вы решите определить степень готовности при помощи зубочистки или спички, будьте готовы к тому, что она не будет абсолютно сухой, это обычная консистенция для брауни. Оставляем наш пирог до полного охлаждения, нарезаем на порционные квадратные или прямоугольные куски и подаём к столу… а расчёску применим по её прямому назначению!

Прочитано 2004 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.