AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Суббота, 31 Май 2014 00:00

Кабачки-цуккини по-лигурийски (zucchine alla ligure)

Оцените материал
(0 голосов)

   Много раз приходилось слышать, что кабачок овощ заурядный и скучный. Я с этим высказыванием в корне не согласна. Здесь, как и в жизни, всё зависит от условий и окружения – с кем поведёшься… в общем, если хорошо приготовить, то и обыкновенные цуккини предстанут в новом свете. Наша кухня очень богата разнообразными блюдами из кабачков и мне казалось, что ничего по-настоящему нового и вкусного уже невозможно придумать. 

   Но в Италии я открыла для себя кабачки заново. Такое множество разнообразных блюд, довольно простых и в то же время оригинальных! Вот, например, фаршированными кабачками удивишь немногих. Кто-то делает их „лодочкой”, кто-то предпочитает „стаканчиком”, но это как раз тот случай, когда вкус определяется не формой, а содержанием, то есть составом фарша. Раньше я использовала мясной фарш, но с недавнего времени имею в своём арсенале рыбную начинку из консервированного тунца. Итак сегодня в нашем меню – кабачки-цуккини по-лигурийски. Я совсем не уверена, что в Лигурии их готовят именно так, мне никогда не приходилось жить в этом регионе. Вот в чем я неоднократно убедилась, так это в том, что рецепт очень вкусный и пользуется неизменным успехом. 

   Ингредиенты на 4 порции:
8 небольших кабачков-цуккини
2 луковицы-шалот (за неимением подойдёт 1 средняя обыкновенная луковица)
4-5 солёных анчоусов (alici sotto sale)
1 ложка солёных каперсов
100-150 г консервированного тунца (вес нетто)
2 яйца
50 г панировочных сухарей
50 г пармезана или грана падано
зелень майорана
оливковое масло, соль, перец

   Цуккини  моем и отвариваем в подсоленной воде 7-10 минут. Отцеживаем воду, охлаждаем кабачки, срезаем оба конца, разрезаем их вдоль пополам и при помощи чайной ложки вынимаем мякоть. Не нужно стараться сильно истончать стенки, должны формироваться „лодочки”, способные держать форму даже после наполнения. Мякоть нарезаем кубиками (1). В сковороду наливаем немного оливкового масла, кладём измельчённые лук, анчоусы и каперсы (последние предварительно нужно промыть под проточной водой для удаления соли) (2). Пассеруем пока лук не станет полупрозрачным, затем добавляем мякоть кабачков (3) и тушим ещё несколько минут. 

   Снимаем с огня и перекладываем содержимое в салатник для более быстрого охлаждения. Консервы тунца открываем, сцеживаем масло, разминаем вилкой и добавляем к охлаждённой тушёной мякоти кабачков. Сюда же кладём панировочные сухари, пармезан (или грана падано), яйца, перец и измельчённую зелень майорана (4). Солить скорее всего не придётся, учитывая солёность анчоусов и каперсов. Этой начинкой наполняем кабачковые „лодочки”, которые выкладываем на смазанный оливковым маслом противень (5). Запекаем в разогретой духовке до образования румяной корочки (6). 

   Наиболее вкусны такие кабачки с пылу, с жару, но при необходимости их можно подавать и холодными, брать с собой на пикник и т.д.  Удачного всем лета!

Прочитано 1582 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.