AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 12 Июнь 2014 00:00

Пивная кростата (crostata alla birra)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Обычно, если я публикую статью в „Дилетант-классе” по поводу какого-нибудь базового навыка, то сразу же затем готовлю к публикации соответственный рецепт, в котором этот навык может быть использован. Так должно было случиться и на этот раз. Логическим завершением статьи о приготовлении теста бризе' должна была стать классическая солёная выпечка. Но ведь на дворе лето, солнце, отдых, пикники, пиво… а я совсем не люблю пиво! Что делать: не участвовать в посиделках с друзьями или не пить этот любимый всеми напиток?

   Сегодня для таких как я есть выход: готовится пивная кростата!!! И дело даже не в том, что в её состав входит пиво, по большому счёту оно не является в этом рецепте определяющим ингредиентом. Просто в своё время я обратила внимание на это блюдо именно из-за названия. Надеюсь, что оно привлечёт и вас попробовать эту чудесную выпечку. 

   Ингредиенты:
• для теста бризе'
300 г муки
150 г масла
100 мл пива
щепотка соли
• начинка
2 шашлычные колбаски (salsicce)
1 небольшая луковица (лучше лук-шалот)
400-500 г кабачков-цуккини
50-100 мл пива
300 г рикотты
2 яйца+1 яичный белок
немного зелени майорана
50-100 г пармезана или грана падано
оливковое масло, соль, перец
1 желток для смазывания поверхности кростаты.

   Начинаем с приготовления теста бризе'. Для этого рецепта оно будет не совсем классическим, так как вместо воды мы сделаем его на пиве. Но основные тонкости замешивания остаются прежними и если вам нужна подсказка в его приготовлении, прочитайте статью об этом в нашей рубрике „Дилетант-класс”. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике примерно на час. 

   Кабачки моем, удаляем кончики, нарезаем пластинками (1) и поджариваем на оливковом масле до золотистого цвета. С колбасок снимаем оболочку и разминаем их при помощи вилки. На сковороде с оливковым маслом пассеруем измельчённый лук, добавляем колбасный фарш (2). Как только мясо начнёт менять оттенок с красного на сероватый, поливаем его пивом и увеличиваем огонь для лучшего испарения. Тушим 10-15 минут, постоянно помешивая. В миску выкладываем остывшие кабачки и колбасный фарш с луком, добавляем рикотту, яйца, белок, пармезан (3), листики майорана, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. 

   Тесто бризе раскатываем между двух листов пергамента, обрезаем круг по размеру формы для выпекания, удаляем излишки теста и выступающий пергамент. Помещаем сформированную основу кростаты в форму для выпекания вместе с пергаментом. Поверхность теста нужно поколоть вилкой (4), чтобы избежать приподнятия и деформации во время выпечки. Более подробно с пошаговыми фотографиями обо всех основных этапах описано в статье, посвящённой кростате с джемом. В нашем случае разница состоит только в том, что вместо сладкого песочного теста используется пивное бризе'. Сверху на тесто выкладываем подготовленную ранее начинку (5), выравниваем поверхность. Из отрезанных ранее излишков теста делаем полоски, выкладываем их на поверхность кростаты, формируя решётку, смазываем их оставшимся желтком (6).

   Выпекаем пивную кростату при 180° С до получения красивой румяной корочки, для этого потребуется около часа. Подавать лучше, когда немного остынет, при желании её можно даже разогревать на следующий день. Ну а затем нарезаем нашу выпечку порционными кусками и идём к гостям, чтобы объяснить, куда же подевалась одна бутылка пива… мы ведь с вами знаем, где она, правда?

Прочитано 1296 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.