AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Среда, 16 Июль 2014 00:00

Лингуине с помидорчиками-конфи' (linguine con i pomodorini confit)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Все знают знаменитую фразу Чехова о том, что если в первом акте пьесы на стене висит ружьё, то в последнем оно обязательно выстрелит. Я стараюсь на страницах этого блога руководствоваться таким же принципом. После того как в рубрике „Дилетант-класс” появляется новая статья, следует ожидать публикации блюда с использованием соответствующего рецепта. Ну а поскольку последней „дилетантской” находкой были помидорчики-конфи', то попробуем сегодня найти им достойное применение.

   Предлагаю начать с пасты, так как она наиболее популярна в Италии блюда, а также потому, что в своё время я незаслуженно скептически отнеслась к этому рецепту. Помидорчики-конфи' я полюбила сразу же, но мне казалось, что в сочетании с пастой  их вкус потеряется. К счастью, я ошибалась и сейчас предлагаю вам это блюдо как одно из самых мною любимых.

   Итак, на 4 порции возьмём:
320-350 г пасты длинного формата (лингуине или спагетти)
1 кг помидорчиков-черри или Пикадилли
2-3 зубчика чеснока 4-6 солёных анчоуса
2-3 ложки панировочных сухарей
несколько веточек тимьяна (чабреца) и базилика
немного сушёной душицы (орегано)
оливковое масло
сахар, соль, перец

   Прежде всего нужно приготовить конфи'. Для этого помидорчики разрезаем напополам, заправляем сахаром, солью, оливковым маслом, измельчёнными чесноком, тимьяном, орегано и отправляем в разогретую до 150° С вентилируемую духовку на 1,5-2 часа. Подробнее рецепт приведён в статье о помидорчиках-конфи' в рубрике „Дилетант-класс”. Учитывая длительность приготовления, можете проделать этот этап заранее, даже накануне. Теперь дело осталось за малым, так как рецепт предельно простой. Пока отваривается наша паста, ставим на огонь широкую сковороду, наливаем в неё оливковое масло и кладём разрезанный на несколько частей зубчик чеснока и измельчённые солёные анчоусы (1). Как только анчоусы начнут растворяться, убираем чеснок, добавляем панировочные сухари и при постоянном помешивании слегка их подрумяниваем (2). Добавляем немного воды, в которой варится паста, чтобы сухари слегка набухли.

   Отвариваем лингуине  до состояния „аль денте” („на зуб”, т.е. слегка недоваренные), отцеживаем и выкладываем в сковороду, добавляем помидорчики-конфи' (3) и листочки базилика, хорошо всё перемешиваем. Протушиваем всё вместе 1-2 минуты, при необходимости можно добавлять воды, в которой варилась паста. На дне сковороды должен сформироваться нежный кремообразный соус. Немедленно подаём к столу, всякую пасту лучше есть сразу же. Приятного аппетита!

Прочитано 1293 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.