AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Суббота, 30 Август 2014 00:00

Сицилианская капоната (caponata siciliana)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Конец лета предлагает такое разнообразие овощей, что зачастую хочется не выбирать какой-то один, а просто сложить всё вместе и приготовить блюдо, в котором бы отразился вкус каждого из компонентов. Мысль эта не мне первой пришла в голову, во многих национальных кухнях уже есть нечто подобное: венгерское лечо, болгарский гювеч, испанское писто, французский рататуй… или просто  овощное рагу в той или иной вариации. Есть такие блюда и в Италии, причём здесь даже каждый регион называет и готовит его на свой лад. В Марке, например, где я сейчас живу – это фреканто' (frecanto), о нём я уже писала. А сегодня в нашем меню ещё один вариант овощного ассорти – сицилийская капоната (caponata siciliana).

   Особенность этого блюда состоит в том, что нарезанные кубиками и поджаренные овощи (чаще всего баклажаны и/или кабачки) заправляются в конце особым кисло-сладким соусом, в состав которого наряду с другими компонентами входит сахар и винный уксус. Это ещё одна незамысловатая крестьянская хитрость: во времена, когда не было холодильников, в быту активно использовались эти натуральные консерванты.

   Для приготовления 4 порций капонаты нам потребуется:
1 большой баклажан (400-500 г)
2-3 маленьких кабачка-цуккини 
2 средних луковицы
250-300 г помидорчиков (типа pacchino)
1-2 стебля сельдерея
100 г зелёных оливок без косточки
1 столовая ложка каперсов 
1 столовая ложка (неполная) сахара
2-3 ложки винного уксуса (aceto di vino)
веточка базилика
соль

   Баклажаны нарезаем кубиками величиной в 2 см, солим, складываем в дуршлаг и оставляем на час, чтобы выделился сок и ушла горечь. Тем временем займёмся приготовлением кисло-сладкой заправки. В сковороде пассеруем на оливковом масле нарезанный пластинками лук, кладём измельчённый сельдерей и зелёные оливки (1), а через несколько минут и нарезанные четвертинками помидорчики (2). Тушим всё вместе 10-15 минут. Затем добавляем каперсы и вливаем растворённый в уксусе сахар (3). Продолжаем готовку ещё 10-15 минут на среднем огне.

   Баклажаны сполоснуть под проточной водой, высушить чистой полотняной салфеткой. Нарезать пластинками кабачки. Овощи сложить во вместительную сковороду (4) с хорошо разогретым оливковым маслом, жарить на среднем огне до золотистого оттенка (5). Добавить приготовленную ранее кисло-сладкую овощную заправку, хорошо перемешать (6), посыпать листиками базилика.

   Капонату как правило подают к столу тёплой, иногда в холодном виде, но не горячей. Учтите это и постарайтесь приготовить блюдо заранее, чтобы оно успело слегка остыть. Капоната хорошо хранится в холодильнике в закрытой посуде несколько дней, но в этом случае её лучше не разогревать, а просто вынуть из холодильника пораньше, чтобы к подаче на стол она приобрела комнатную температуру.

Прочитано 1260 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск