AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 09 Октябрь 2014 00:00

Зразы с грибами (involtini con funghi) – оригинально или стандартно?

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Любой человек уникален по своей природе. Чтобы это подчеркнуть, каждый из нас стремится своеобразно мыслить, нестандартно поступать, интересно одеваться. Оригинальность приветствуется во всём, никто не хочет прослыть банальным. Но если хорошо подумать, то шаблоны, которые мы так презираем, очень полезны и даже неизбежны. В них наш опыт, наши наиболее удачные решения, ведь идти по проторенной дороге легче. Поэтому даже в постоянном стремлении к неординарности мы всё время откладываем про запас маленькие хитрости, которые делают жизнь проще и удобнее. 

   Самый простой пример из обыденной жизни – ежедневное составление меню. Даже если вы не пишете его на бумаге (а этого не делает почти никто), то вопрос „что приготовить” всегда был и остаётся головной болью каждой домохозяйки. Вариантом решений являются взаимодополняемые блюда, когда часть одного можно использовать для приготовления другого. Я про себя называю такие блюда „парами”, потому что зачастую готовлю их вместе. Вот, например, домашние тальятелле всегда стараюсь делать с некоторым запасом, чтобы точно всем хватило, а если остаются, то на следующий день включаю в меню фриттату с ними; а „последователем” мясного бульона часто оказывается салат из курятины. 

   А ещё у меня есть и „козырные пары”. Их я использую обычно по праздникам, такой себе оригинальный (или стандартный?!) праздничный обед. Несколько дней назад мы опубликовали статью про картофельные клёцки (gnocchi di patate), а сегодня поделюсь с вами рецептом хорошей „пары” для них. Мясные зразы с грибами (involtini di carne coi funghi) готовятся в томатном соусе, а этот соус очень хорошо подходит для заправки клёцок. 

   Ингредиенты на 4 порции:
12 кусочков телятины или говядины как для отбивных (величиной с ладонь)
3-4 тоненьких куска мортаделлы (нарезанной слайсером – affettatrice)
300-400 г свежих шампиньонов
2 средние луковицы
1-2 моркови
1-2 стебля сельдерея
400-500 г томатной мякоти (polpa di pomodoro)
1-2 ложки томатной пасты (doppio concentrato di pomodoro)
100-150 мл сухого белого вина
несколько веточек петрушки
оливковое масло, соль, перец

   Грибы чистим, режем пластинками и тушим вместе с измельчённым луком в сковороде на оливковом масле. Незадолго до готовности кладём нарезанную петрушку, солим и перчим. Пока грибы охлаждаются, слегка отбиваем мясо, слегка солим и перчим каждый кусок, раскладываем их в один слой на подносе. Каждую пластинку мортаделлы расправляем и разрезаем на 4 части. На каждую отбивную кладём четвертинку куска мортаделлы и сверху немного тушеных грибов (1). Заворачиваем колбасу „платочком” (2), а затем закручиваем всё вместе в рулетик (3), скрепляем деревянной зубочисткой. 

   В широкую кастрюлю наливаем немного оливкового масла. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезаем, пассеруем несколько минут. Выкладываем зразы (4) и слегка подрумяниваем их на сильном огне со всех сторон, осторожно перемешивая. Если у вас остались тушёные грибы, добавьте их сюда же. Вливаем белое сухое вино (5) и даём испариться винному спирту. Добавляем томатную мякоть, томатную пасту и немного воды (6), солим и перчим по вкусу. 

   Как только возобновится кипение, убавляем огонь и тушим около часа, периодически помешивая. Если через 30-40 минут соус продолжает оставаться водянистым, следует снять крышку и несколько усилить кипение, чтобы испарилась лишняя влага и сформировалась кремообразная консистенция. Теперь полученным соусом можно заправить ньокки, пасту или поленту, а зразы подать на второе. Получится настоящий праздничный обед. Не знаю как лучше назвать его – стандартным или оригинальным – но то, что это чрезвычайно вкусно, могу вам гарантировать!

Прочитано 1254 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.