AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Пятница, 07 Ноябрь 2014 00:00

Фаршированные кальмары (calamari ripieni): через металлолом к деликатесу!

Оцените материал
(0 голосов)

   Как то раз, во времена моей комсомольской юности был объявлен конкурс… нет, даже не конкурс, а соревнование, тогда это так называлось. Классу, который окажется первым в успеваемости и сборе металлолома, была обещана экскурсия… куда-нибудь. Новость школа встретила с некоторым холодком, было слишком много скептиков, которые понимали, что можно и не победить, а если и победить, то в результате ничего не получить, такое уже случалось. Но наш класс отнёсся к этому иначе.

   Мы сразу поняли, что имеем все предпосылки для успеха: большой процент отличников и хорошистов; сильное ядро тех, кто умел „решать проблемы”; и, наконец, классная руководительница, способная отстоять наши права после „победы”. Поэтому первые успешно писали (и давали списывать) контрольные, вторые шуршали по закоулкам механизированных бригад в поисках „лишних” полновесных запчастей, ну а третья, соответственно, обивала пороги инстанций, чтобы получить вожделенную поездку. В результате класс из маленькой провинциальной школы оказался в полном составе в Москве. Жили мы в Измайловском комплексе, а питались в ресторане „Арбат” на Калининском проспекте.

   Наверно, мы были слишком незрелыми для такого путешествия, потому что из всего изобилия впечатлений в памяти больше всего отпечатались скоростной лифт в гостинице, приключения в день прибытия по поиску этой самой гостиницы и блюда в ресторане. До сих пор не могу забыть салат с клюквой и маринованный чеснок (!) в качестве гарнира к мясу. Это было очень вкусно, необычно и непривычно. Но больше всего мне понравился салат из кальмаров. Порции были маленькие, а мне казалось, что смогу съесть целую гору этого деликатеса. Что в последствии и случилось, так как кальмары понравились только мне и моей подруге Люде и мы смели в один присест салаты, собранные со всей группы. В тот день я поняла, что кальмары – это моё!

   Но по возвращении домой об этом чудесном деликатесе пришлось забыть на долгие годы: в селе кальмары не пользовались большим спросом и местное сельпо ими не торговало. Ну а потом наступили годы, когда вообще было не до излишеств… в общем, вспомнила я о кальмарах только в Италии. И сразу решила – раз уж появилась такая возможность, нужно обязательно научиться вкусно их готовить! Сегодня хочу предложить один из самых моих любимых рецептов – фаршированные кальмары в томатном соусе (calamari ripieni con sugo di pomodoro).

   На 4 порции возьмем:
8-12 шт кальмаров (в зависимости от размера 2-3 на порцию)
4-6 солёных анчоусов
1 столовая ложка солёных каперсов
1-2 варёных яйца
50 г зелёных оливок (по желанию)
3-4 столовых ложки панировочных сухарей
400 г протёртой томатной мякоти (passata di pomodoro)
1-2 зубчика чеснока
1 луковица
зелень петрушки
оливковое масло, соль, перец.

   Первым делом кальмары нужно почистить. О том, как это делается, подробно описано предыдущей статье в рубрике „Дилетант-класс”. Мешки моллюсков нужно оставить целыми, они понадобятся нам для фаршировки. Я всегда стараюсь покупать кальмаров на пару штук больше, чем запланировано, так как иногда при чистке и промывании мешок может разорваться, в таком случае его лучше нарезать мелкими кусочками и добавить в начинку. Если же не разорвётся ни один, то будет на два-три фаршированных кальмара больше и уверяю вас, что  кто-нибудь обязательно съест их в качестве добавки!

   Займемся приготовлением начинки. В сковороду наливаем немного оливкового масла, кладём измельченные чеснок, каперсы (предварительно промыть!), анчоусы (1) и пассеруем несколько минут до растворения последних. Добавляем мелко нарезанные щупальца кальмаров и зелень петрушки (2), обжариваем ещё 3-5 минут. Затем посыпаем панировочными сухарями, хорошо перемешиваем и вливаем немного горячей воды, чтобы сухари набухли. В последнюю очередь кладём нарезанные варёные яйца (3) и оливки, при необходимости солим, перчим и снимаем с огня.

   Как только начинка немного остынет, наполняем ею мешки моллюсков. Поскольку мешки в процессе варки сужаются, а начинка, наоборот, набухает, то и фаршировать нужно только наполовину. Можно это делать при помощи чайной ложки, но значительно удобнее использовать кондитерский мешок с широким наконечником или попросту кулёк (4) из пищевого пергамента – это существенно ускорит процесс. Отверстие каждого мешка нужно заколоть половинкой зубочистки или завязать ниткой, чтобы начинка не выходила наружу. В широкой кастрюле пассеруем на оливковом масле измельчённый лук, добавляем томатную мякоть и немного воды (5), тушим несколько минут, солим по вкусу. Выкладываем кальмары в кастрюлю с томатным соусом (лучше, если они помещаются в один ряд) и готовим на медленном огне 40-50 минут (6).

   Если незадолго до готовности соус всё ещё остаётся водянистым, следует немного увеличить огонь и снять крышку, чтобы испарилась лишняя влага. Этот соус прекрасно подходит для заправки пасты, таким образом можно в одной кастрюле приготовить почти целый обед. Как фаршированные кальмары, так и соус можно хранить несколько дней в холодильнике или замораживать на более длительное время.

Прочитано 90017 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.