AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Среда, 12 Ноябрь 2014 18:02

Варенье из груш и лимонов (marmellata di pere e limoni)

Оцените материал
(0 голосов)

   Мне очень не нравится выбрасывать продукты. Нет, я никогда не страдала от недостатка пищи и не знаю по-настоящему что такое голод, я также ни при каких обстоятельствах не буду есть недоброкачественную еду, но в то же время стараюсь свести к минимуму количество пищевых отходов. С очистками ничего не поделаешь: то, что несъедобно, никто есть не будет, но очень часто остаются вполне качественные, а порой даже отличные продукты, которым нужно просто найти правильное применение и в результате получим не одно, а два (а то и больше) вкусных блюда.

   Уверена, что многим из вас нравится итальянский ликёр „Лимончелло”. Рецепт его приготовления был одним из первых, опубликованных на этом сайте. Он же находится в числе бесспорных фаворитов среди наших читателей, судя по количеству просмотров. Лимончелло очень просто готовить, вкус у него превосходный и даже если вы абсолютный трезвенник, то применение этому чудесному напитку найдётся в приготовлении разнообразной выпечки и дессертов.

   Единственная проблема – для ликёра нужны лимоны „биологические”, то есть не подвергавшиеся никакой химической обработке. В Италии найти их не так уж трудно, но срезав душистую цедру для приготовления желанного лимончелло у вас останется десяток-другой лимонов без кожицы, которые даже в холодильнике можно сохранить лишь несколько дней. Назвать их отходами или очистками язык не поворачивается, поэтому нужно срочно найти им достойное применение.

   Несколько лет назад я нашла оптимальное решение этого вопроса и с тех пор у меня появился ещё один „парный рецепт” – если готовлю лимончелло, то обязательно в тот же или на следующий день делаю лимонное варенье. Но лимон – тот ещё фрукт и как его не подслащивай, а варенье получается с очень решительным вкусом. Поэтому со временем я начала экспериментировать и нашла очень удачную альтернативу – варенье из груш и лимонов (marmellata di pere e limoni), сочетающее в себе сладость и нежность груш с решительной кислинкой лимона, да и процент сахара в этом случае можно существенно уменьшить.

   Ингредиенты:
1.5 кг груш
750 г лимонов
1.5 кг сахара

   Поскольку фрукты довольно сочные, особенно лимоны, то я не добавляю воду в это варенье. С лимонов срезаем цедру (только жёлтый слой!) и готовим из неё лимончелло. Затем тщательно снимаем также белую оболочку, мякоть нарезаем кубиками (1), одновременно удаляя семена. Нарезанные лимоны помещаем в широкую кастрюлю, добавляем сахар и оставляем на час для выделения сока (2). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, снимаем шумовкой образовавшуюся пену. Варим 5-10 минут при постоянном помешивании до полного растворения сахара.

   Снимаем с огня и сразу добавляем нарезанные кубиками груши (3), я предпочитаю с кожицей. Оставляем настаиваться 2-3 часа, можно и на всю ночь. Затем снова доводим массу до кипения и варим на медленном огне без крышки до желаемой консистенции, учитывая, что при остывании варенье ещё немного загустеет. Готовое горячее варенье раскладываем в чистые сухие подогретые банки и закрываем крышками. Обычно дополнительной стерилизации не требуется – лимон и сахар имеют свойства консервантов.

Прочитано 1079 раз
Другие материалы в этой категории: « Ликёр „Лимончелло”(limoncello)

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.