AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Понедельник, 17 Ноябрь 2014 17:04

Тосканская риболлита (ribollita toscana), или чёрно-белый капустник.

Оцените материал
(0 голосов)

   Среди моих виртуальных друзей есть фотограф-любитель по имени Пеппе. Он владелец журнального киоска и отец трёх замечательных детишек. В реальной жизни мы с ним не знакомы, хотя и живём в одном городке. Но мне часто попадаются в ленте его снимки, на которых хорошо знакомые места и люди предстают в новом облике и совершенно необычным ракурсе. Особенно поражают его чёрно-белые фото, в которых нет буйства красок и ничто не отвлекает от созерцания главного. Часто ведь очень важно убрать мелочи, чтобы сосредоточиться на чем-нибудь действительно важном.

   Подумать только, на какие философские размышления может подтолкнуть обыкновенная… капуста. Ну, не совсем обыкновенная, сейчас на моём кухонном столе наряду с обычной белокочанной находится „чёрная” капуста. Прямо как на снимках Пеппе, классическое чёрно-белое сочетание. И хотя так называемая чёрная (или капуста кале) на самом деле всего лишь тёмно-зелёная, да и белая не белая вовсе, а бледно-салатовая, но именно их сочетание, да ещё белая фасоль обязательны для приготовления классического рецепта итальянской кухни. В нашем меню сегодня тосканская риболлита (ribollita toscana), блюдо простое и гениальное, в котором всё на своём месте и ничего лишнего… как в хорошем чёрно-белом снимке!

   Риболлита – „бедная” крестьянская еда. В старину её готовили в конце недели в больших количествах из имеющихся в доме овощей с огорода и остатков сухого хлеба. Поэтому и не существует единого рецепта, каждая хозяйка клала „что Бог послал”, в конце готовки добавляла чёрствый хлеб для сытности и отправляла в глиняном горшке ещё и в горячую печь, чтобы сухари набухли и размягчились. Поэтому и название в переводе означает „дважды сваренный”. Кроме того, если риболлита оставалась, то её разогревали на следующий день и считалось, что от этого она становилась только вкуснее. В общем, стоит попробовать!

   На 6 порций нам понадобится:
250 г сухой белой фасоли (cannellini) или 1 банка (400 г) консервированной
300-400 г „чёрной капусты”– капуста кале, грюнколь, браунколь, кудрявая капуста (cavolo nero)
300-400 г белокочанной капусты (cavolo verza)
3-4 картофелины
2 луковицы
1 лук-порей
1-2 стебля сельдерея
1 морковь
1-2 больших спелых помидора или 1 банка очищенных томатов в собственном соку (pomodori pelati)
300 г тосканского несолёного хлеба (pane toscano sciocco), лучше чёрствый
оливковое масло, соль, перец

   Если со временем туго или просто неохота возиться, то можно использовать для риболлиты баночную белую фасоль, с неё нужно только слить воду и готово. Но если хотите получить результат по всем правилам, то не поленитесь взять сухую фасоль. Её нужно промыть, замочить на 10-12 часов и затем отварить 1-1,5 часа на медленном огне до мягкости. Если есть возможность, то можно добавить косточку или кусок свиной шкурки, от этого фасоль станет намного вкуснее. Солить лучше в конце готовки. Воду, в которой варилась фасоль, сохраняем, позже мы добавим её в риболлиту, тогда как вода от баночной не годится, лучше уж добавить простой кипячёной.

   Теперь займёмся собственно рецептом. В ёмкую кастрюлю наливаем немного оливкового масла и кладём нарезанные лук-порей, морковь, сельдерей и одну луковицу. Овощи пассеруем пока лук не станет полупрозрачным, затем добавляем нарезанные свежие или консервированные помидоры (1). Вливаем немного воды, в которой варилась фасоль и, как только возобновится кипение, кладём сначала нарезанный кубиками картофель (2), а затем и капусту – „черную” и „белую”(3), солим и перчим по вкусу.

 

   Тушим  риболлиту 40-50 минут, по необходимости добавляем немного воды так, чтобы она почти покрывала овощи. Незадолго до готовности добавляем отварную фасоль (4). Для того, чтобы наш суп приобрёл кремообразную консистенцию, раздавливаем немного картофеля и фасоли ложкой к стенке кастрюли. Если вам так удобнее, можете вынуть на тарелку немного овощей и раздавить их там, а потом отправить обратно в суп.

 

   Отдельно в духовке подсушиваем кусочки хлеба до слегка румяной окраски (5). Выкладываем сухарики в один слой в жаропрочную форму и выливаем на них риболлиту. Нарезаем полукольцами оставшийся лук, сбрызгиваем его оливковым маслом, хорошо перемешиваем и распределяем по всей поверхности блюда (6). Отправляем в разогретую до 200°С духовку пока лук не подрумянится. Подавать риболлиту лучше тёплой, но не горячей. Выкладывая на тарелку, постарайтесь захватить и хлебный, и овощной слой, добавьте ложку хорошего оливкового масла на каждую порцию и убедитесь, что для настоящей гармонии иногда нужно очень мало… достаточно чёрного и белого… пусть даже это будет всего лишь капуста.

Прочитано 1385 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.