AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Вторник, 23 Декабрь 2014 00:00

Овощной пирог с шафраном (torta salata con le verdure e zafferano): новый рецепт от старого друга!

Оцените материал
(0 голосов)

   Самый трудный, но и самый благодарный навык, который мы приобретаем на жизненном пути – это умение выбирать друзей. Не зря ведь говорят „ скажи мне, кто твой друг, и я скажу, кто ты”. А в последнее время в связи со стремительным развитием интернета, поговорка эта зазвучала по-новому актуально. Мы знакомимся и общаемся в сети, черпаем оттуда новости, любопытные факты и суждения, ищем ответы на возникающие вопросы. И в результате у многих появляется ошибочное ощущение, что интернет всё может и знает.

   Между тем здесь всё почти так же, как и в реальной жизни. Когда мы в затруднении, то ищем совета у хороших друзей или обращаемся к профессионалам. И тех, и других чаще всего оцениваем по собственному опыту, зная, что на их мнение можно положиться. В интернете тоже следует отдавать себе отчёт в том, кто перед вами и от кого вы получили информацию. Под каждой статьёй должна быть подпись или название сайта, на которые стоит обязательно обращать внимание и со временем появится понимание, можно ли автору доверять. А у некоторых источников уже есть настолько авторитетное имя, что на него можно смело рассчитывать, не боясь попасть впросак… как со старым надёжным другом.

   Для тех, кто всерьёз интересуется итальянской кухней, таким другом уже многие годы является журнал „La cucina Italiana”. Во многих домах десятилетиями собирают и хранят все номера, чтобы иметь возможность проконсультироваться с экспертами по каждому непонятному вопросу. А в последние годы появился одноимённый сайт и страницы в социальных сетях, где можно найти в доступной форме советы и рецепты как по традиционной кухне, так и по самым современным течениям.

   Когда мне попался на глаза овощной пирог с шафраном (torta salata con le verdure e zafferano), вначале закралось сомнение из-за довольно необычного сочетания разнообразных ингредиентов, но как только увидела, что рецепт исходит из сайта „La cucina Italiana”, сразу решила попробовать. Сейчас он занимает достойное место среди моих любимых блюд, хотя со временем я несколько модифицировала блюдо согласно моего личного вкуса.

   Ингредиенты на 6 порций:
• для пасты бризе'
300 г муки
150 г масла
4 ложки холодной воды
2 пакетика шафрана
щепотка соли
• для начинки
1-2 стебля сельдерея
1 луковица
250 г тыквы кубиками
1 артишок
1 фенхель
200 г верхушек листовой репы (cime di rapa)
200 мл молока
2 яйца
50 г тёртого пармезана или грана падано
оливковое масло, соль, перец.

   Замешиваем тесто бризе' из муки, нарезанного кубиками масла и предварительно растворённых в воде шафрана и соли. Подробнее об этом можете прочитать в соответствующей статье рубрики „Дилетант-класс”. Готовое тесто оставляем в холодильнике хотя бы на полчаса и займёмся приготовлением начинки. В ёмкую сковороду наливаем немного оливкового масла и пассеруем измельченный лук и сельдерей. Добавляем нарезанную кубиками тыкву (1), а затем последовательно с интервалом в 3 минуты – кусочки артишока, фенхеля (2) и верхушки листовой репы (3). Тушим овощи до мягкости.

   В отдельной миске слегка взбиваем яйца с пармезаном и молоком, вливаем к остывшим овощам (4). Тесто бризе' вынимаем из холодильника и раскатываем между двух слоёв пергамента, точно так же, как мы делали для приготовления кростаты. Затем снимаем верхний слой пергамента, на тесто кладём перевёрнутую форму для выпекания, обрезаем излишки теста на расстоянии 1 см от края формы. Ножницами обрезаем также выступающий пергамент и переносим тесто на листе внутрь формы, формируя сразу же бортик. Выкладываем на тесто начинку (5), выравниваем поверхность. Из остатков теста можно сформировать фигурные кусочки для оформления пирога (6).

   Выпекаем в разогретой до 160° С духовке пока поверхность хорошо не подрумянится, обычно для этого требуется 30-40 минут. Подавать лучше горячим или тёплым, при необходимости остатки пирога можно разогревать.

Прочитано 1264 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.