AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Воскресенье, 04 Январь 2015 00:00

Пармижиана из черешков мангольда (coste di bietola alla parmigiana)

Оцените материал
(0 голосов)

   Люди странно устроены: больше всего нам хочется недоступного или невозможного. „То, чего не можешь заполучить, всегда кажется лучше того, что имеешь”, эта фраза Э.М. Ремарк очень точно отражает противоречивость человеческих мыслей. Причём это касается не только высоких чувств, но и самых банальных желаний. Кто из нас не хотел иметь кудрявые волосы при наличии прямых (или наоборот!). Сельские жители мечтают о городских удобствах, а горожане – о деревенской тишине. Имеющая богатого мужа мечтает о романтике, а та, что получает цветы к каждому празднику, заглядывается на шубы и драгоценности.

   А в отношении еды часто вообще доходит до абсурда. Вы заметили, что всегда хочется именно продуктов, сезон которых давным-давно закончился, хотя вкус, вид и цена оставляют желать лучшего. Но мы упорно покупаем помидоры к Новому году, клубнику ко дню влюбленных и апельсины к выпускному балу. В Италии дела обстоят немного лучше, обилие овощей и фруктов круглый год позволяет им обращать больше внимания на сезонность и в случае необходимости находить достойную замену желаемого продукта.

   Например, прошлым летом я всего лишь два-три раза приготовила пармижиану из баклажан: в жару как то не очень  хочется включать духовку. А сейчас зима и тепло печки весьма кстати, а вот баклажаны уже не те. Что делать? Приготовим другой рецепт. Сегодня в нашем меню – пармижиана из черешков мангольда (coste di bietola alla parmigiana). Для тех, кому не приходилось иметь дела с мангольдом, скажу что этот овощ бывает двух разновидностей: шнит-мангольд (резанец, римская капуста), очень похожий на свекольную ботву и стеблевой (черешковый, жилковатый), имеющий широкие мясистые стебли. Вот как раз его мы и будем использовать для нашей пармижианы.

   Ингредиенты на 4 порции:
800-1000 г черешков мангольда (coste di bietola)
150-200 г варёной ветчины (prosciutto cotto)
150-200 г копченого сыра скаморца (scamorza affumicata)
150 г тертого пармезана или грана падано
100-150 г моццареллы (по желанию)
панировочные сухари
соль, перец

   Черешки мангольда отделяем от листьев и отвариваем в подсоленной воде 10 минут, откидываем на дуршлаг и оставляем до охлаждения. Выкладываем их в смазанную оливковым маслом форму для запекания (1), солим и перчим. Посыпаем панировочными сухарями, затем кладём тонкий слой пластинок варёной ветчины, нарезанной кубиками скаморцы и тёртого пармезана (2). Затем снова формируем ряд отварных черешков мангольда и повторяем все слои пока не используем все составляющие. Завершаем щедрым слоем пармезана, по желанию можно добавить немного моццареллы (3), это способствует формированию красивой золотистой корочки при запекании.

   Отправляем в разогретую до 200°С духовке 30-40 минут, пока хорошо не подрумянится. Перед подачей на стол пармижиану лучше оставить на 15-20 минут, чтобы слегка остыла. Оставшиеся листья мангольда можно также отварить в подсоленной воде и использовать в качестве гарнира

Прочитано 1180 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск