AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Воскресенье, 11 Январь 2015 00:00

Артишоки фаршированные (carciofi ripieni). Какой он, специфический вкус?

Оцените материал
(0 голосов)

   В своё время моим родителям очень нравились выступления великого комика Аркадия Райкина. Я была ребёнком и не всегда понимала в полной мере смысл его сатирических шуток. Особое моё любопытство вызывала фраза „дефицит… вкус специфический”, очень хотелось узнать, что это такое и какой же у него на самом деле вкус. Если бы пришлось отвечать на этот вопрос сегодня, я без колебаний назвала бы артишоки.

   И хотя о настоящем дефиците сейчас говорить не приходится и даже в отечественных супермаркетах уже можно найти самые экзотические овощи и фрукты, артишоки всегда стоят немного особняком: кого-то отпугивает довольно высокая цена, других смущает процесс очистки и высокий процент отходов, ну а многие просто не хотят заморачиваться с поиском рецепта для этого необычного овоща.

   Даже в Италии, где артишоки произрастают в открытом грунте, зачастую возникают вопросы в плане приготовления и сочетания их с другими продуктами, в особенности с подбором к ним вина. Но те, кто попробовал и научился готовить артишоки, уже не отказываются от этих чудесных овощей. Они придают блюду характер и тот самый „вкус специфический”, который невозможно ни с чем спутать. Думаю, Райкин бы со мной согласился.

   Сами по себе артишоки, как и всякие овощи, являются гарниром. Мы с вами уже попробовали готовить их по-римски и с картофелем. Но в сочетании с другими продуктами они могут входить в заправку к первым блюдам, придать изюминку вторым (например, фриттата с артишоками) или даже солёной выпечке (посмотрите овощной пирог с шафраном). Но так как я очень уважаю фаршированные овощи, хочу предложить вам один из самых любимых рецептов – фаршированные артишоки (carciofi ripieni), тот самый „вкус специфический!

   Итак, на 4 порции возьмем:
4 крупных артишока
100 г вяленой подчеревины (pancetta dolce)
2 ложки панировочных сухарей
2-3 ложки тёртого пармезана
1-2 зубчика чеснока
половинка лимона
зелень петрушки
оливковое масло
соль перец.

   Самое „сложное” в приготовлении этого блюда это почистить артишоки. Как это делается, я подробно изложила в статье „…превращаем каменный цветок в съедобный овощ”, перейдя по ссылке можете прочитать статью полностью. Ну а если вы уже знакомы с процессом, то быстро справившись с артишоками (1) и оставив их в воде подкисленной соком лимона (чтобы не потемнели), приступим к приготовлению начинки. Для этого в небольшой миске смешиваем нарезанную кубиками подчеревину, сухари, пармезан, измельченные чеснок и петрушку (2), заправляем оливковым маслом, солим и перчим.

   Артишоки вынимаем из воды, переворачиваем и оставляем на кухонной салфетке несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Затем отрезаем стебли, осторожно раздвигаем ”лепестки”, чтобы увеличить отверстие в центре и наполняем его приготовленной начинкой. Выкладываем фаршированные овощи в широкую кастрюлю в один ряд, промежутки заполняем кусочками отрезанных ранее стеблей (3). На дно наливаем немного воды, артишоки солим и сбрызгиваем оливковым маслом. Тушим на медленном огне 30-40 минут до мягкости, по необходимости можно добавить немного воды в процессе приготовления. Подаем горячими или тёплыми, полив сверху образовавшимся соком и… приятного вам специфического вкуса!

Прочитано 1163 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.