AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Суббота, 17 Январь 2015 00:00

Ризотто с артишоками (risotto con i carciofi).

Оцените материал
(0 голосов)

   Предыдущая статья о фаршированных артишоках как-то раззадорила и придала энтузиазма, что я решила не откладывая в длинный ящик опубликовать ещё один рецепт об этих интересных овощах. Для живущих за пределами Италии это может показаться странным и не совсем полезным, ведь артишоки не имеют очень широкого распространения, но однажды открыв их для себя, хочется попробовать ещё и ещё в разных сочетаниях и способах приготовления.

   Если следовать такому любимому мной принципу „от простого к сложному”, то будет вполне логично приготовить приготовить простое блюдо артишоков с рисом, так как с пастой такое уже имеется в нашей „Тетради рецептов”. Итак, сегодня будем готовить ризотто с артишоками (risotto con i carciofi). Ингредиентов немного, да и сам процесс особой трудности не представляет, но вкус настолько хорош и оригинален, что сразу привлекает к себе сердца… и желудки!

   На 4 порции понадобится:
320-350 г риса, предпочтительно сорта карнароли
3-4 средних артишока (не забудьте кусочек лимона для их обработки)
1-2 луковицы-шалот
1 литр овощного бульона (соответственно морковь, сельдерей, лук, петрушка, лавровый лист, чеснок и т.д. –  смотрите рецепт по ссылке)
100–200 мл белого сухого вина
1-2 зубчика чеснока
100 г тёртого пармезана
30-50 г сливочного масла
1-2 веточки тимьяна (чабреца)
зелень петрушки
оливковое масло, соль, перец.

   В первую очередь нужно приготовить овощной бульон, ссылка на статью о нём находится выше в списке ингредиентов. Приготовить его можно накануне или ещё раньше, заморозив несколько порций впрок. В крайнем случае можно использовать и бульонные кубики, это более удобный, хотя и менее вкусный вариант. Готовить ризотто будем по классической схеме (soffritto – tostatura – cottura – mantecatura), подробнее читайте в статье ”Ризотто & Со…

   Артишоки чистим (об этом также есть статья с подробными разъяснениями), натираем их кусочком лимона, чтобы не потемнели. На сковороде с разогретым оливковым маслом слегка подрумяниваем разрезанные напополам зубчики чеснока, удаляем их и добавляем нарезанные дольками артишоки (1). Слегка поджариваем несколько минут при постоянном помешивании, вливаем немного вина, даём испариться винному спирту. Убавляем огонь, солим, перчим, добавляем листики тимьяна и тушим под крышкой, пока овощи не станут мягкими.

   Теперь приступаем собственно к приготовлению нашего блюда. На двух соседних конфорках размещаем кастрюльку с бульоном и ту, в которой собираемся готовить ризотто. В неё наливаем немного оливкового масла, на котором пассеруем измельченный лук, т.е. делаем соффритто (2). Добавляем рис и помешивая тостируем его несколько минут, пока не станет полупрозрачным (3).

   Вливаем немного вина и как только испарится спирт, добавляем измельчённую зелень петрушки и немного бульона (4). Постоянно помешивая, продолжаем вливать бульон небольшими порциями по мере впитывания (этот этап называют варка, cottura). Незадолго до готовности риса добавляем приготовленные ранее артишоки (5), по желанию можно оставить несколько кусочков для заключительного оформления блюда.

   Как только рис достигнет состояния al dente (слегка упругий при раскусывании), снимаем ризотто с огня и поводим мантекатуру, то есть добавляем холодное сливочное масло и тёртый пармезан (6) и хорошо перемешиваем. Оставляем на несколько минут „отдохнуть” под крышкой и сразу к столу – только свежеприготовленное ризотто позволит вам по-настоящему насладиться гармонией вкуса этого оригинального блюда!

Прочитано 1312 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.